ной высоте указанной посуды (рис. 65). В Алжире в наиболее 
Хорошо оборудованных винодельнях теперь в употреблении авто- 
матически сигнализирующие термометры (см. схему на рис. 66); они 
дают звонок, как только температура бродящего сусла достигнет 
определенного максимума или минимума, или вычерчивают на осо- 
бом циферблате кривую брожения. ^ 
Рііо. 67. График брожеипя, проходившего при очень высокой 
то.чиературе (89’ Ц). 
При рациональном ведении виноделия на всякой посуде, в кото- 
рой идет брожение, прикрепляется разграфленный в клетку бланк. 
* Все оти термометры изготовляются парижской фирмой Дюжардек-Саллерона. 
103 
