способом; он добавлял к убитым дрожжам бродившей жидкости 
метиленовую синьку, вообще жадно связывающую водород, который 
таким образом отходил к ней; альдегид же частью накоплялся, а боль-, 
шею частью превращался в уксусную кислоту и уксусный эфир. 
Накопление альдегида было выявлено также и в том случае, если 
брожение велось в с.лобощелочной среде. При этом по Канніщаро 
значительная часть альдегида превращалась в спирт и уксусную 
кислоту. 
С. Костычевым отмечается еще экспериментальное иакоп.лепие 
уксусного альдегида и глицерина при внесении в бродящую яшд- 
кость значительного количества яшвотного угля, причем механизм 
ОТОЙ реакции пока остается не разъясненным. По авторитетному 
мнению цитируемого автора совокупность подавляющего коллче- 
ства результатов, полученных при помощи указанных здесь при- 
емов, не оставляет сомнений в том, что уксусный альдегид — дей- 
ствительно промежуточный проект спиртового броассния. 
Дальнейшее стремление к объяснению механизма реакций в бро- 
дящих жидкостях поставило вопрос, какое же именно вещество пред- 
шествует образованию уксусного альдегида. В данном случае С. Ко- 
стычев остановил свое внимание на предположении, что уксусный 
альдегид образуется из шіровпноградной кислоты (СН3СОСООН), 
так как дрожжи бурно разлагают ее на уксусный альдегид и угле- 
кислоту (СН3СО . СООН = СН3СНО Ч- СОз). 
Образующийся альдегид для превращения в спирт должен присое- 
динить 2 атома водорода. 
Таким образом теория брожения па осповапии экспериментальных 
данных дает формулировку происходящих реакций по следующей 
схеме: 
1 ) СзНі 20 в = 2 СН, — СО.СООІІ + 4 =П 
гексоза тіровииоградная кполота 
2 ) 2СН3СО • СООП = 2СІІ3СНО Н- 2СО3 
пировііпоградная уксусный альдегид 
* кнслотг 
2) 2СН3 СНО + 4П = 2СПзСН20Н 
уксусный альдс'гпд спирт 
В кислой Среде реакции быстро сменяют друг друга, и мы видим 
только образование конечных продуктов спирта и^уголыіой кислоты. 
В нейтра.чьиой же среде повидимому вследствие более замедленного 
течения реакций каждая реакция идет при наступлении следующей, 
и вследствие этого возмоя^но улавливание промежуточных продуктов. 
Схема реакции разложения молекулы сахара по Костычеву, Ней- 
бауеруиФромезу, устапавливающая прямое образование из гексозы 
2 молекул пировииоградной кислоты п 2 молекул водорода и одновре- 
менное образование уксусного альдегида, на который переносится 
восстапавливающее действие водорода для конечного образования 
этилового спирта и угольной кислоты, вносит ясность и простоту в 
сущность явления; тем ие мепеѳ это течепиѳ реакции с теоретичетеой 
точки зрения не объясняет того, как из молекулы сахара прямо обра- 
зуются 2 молекѵлы пировпноградной кислоты. 
Нейберг и его" биохимическая школа высказывают предположение 
об образовании промежуточного продукта между гексозой и пиро- 
123 
