пштогродпоіі кислотой — метилглпоксаля (СТІ 3 — СО — СІЮ) (аль- 
дегида пировнпоградной кислоты), получающегося быть может от- 
щеплением воды от глицерииальдегида (СІІзОІіСНОН — СНО). 
Образование метіілглиоксаля за последнее время доказано ІІей- 
бергом эмпирически следующим образом: если взять дифосфатгек- 
созу (как питателышіі материал) и высушенные дрончжи (как энзим- 
ный материал), то можно получить в большом количестве метилглнок- 
саль. При этом выяснилось, что с увеличением количества дрожн?еіі 
количество метилглпоксаля все уменьніастечч, но зато увеличивается 
количество образующейся пировнпоградной кислоты. 
Водной из' своих последних работ Ыейберг (в сотрудничестве с 
М. Кобель) подтверждает образование метплглиокса ля при введении 
малого количества дрожжеіі для обсеменения бродящей среды и 
устанавливает ранее указанный факт, что с увеличением коли- 
чества дрожжей метилглпоксаля найти З’же нельзя, но что на его 
место появляется пировиноградная кислота. Это происходило при 
обыкновенном анаэробном брожении как с живыми- дрожжами, так 
и с высушенными, измельченными, действовавшими выделенной из 
разрушенных клеток вимазой. 
Таким образом в ліще Нейберга мы видим сторонника теории об- 
разования промежуточного метилглпоксаля в цепи реакций сбражи- 
вания сахара в спирт и углекислоту. 
В заключение нельзя не остановить внимания па предположении, 
усматривающем возможность появления наряду с пировнноградной 
кислотой еще и муравыіноій (СП 2 О 2 ). Этот взгляд предполагает слож- 
ное превращеніге метилглпоксаля в муравьиную кііслоту и уксусныіі 
альдегид. Что же касается образования муравыпюіі кислоты за счет 
сахаров и расщепления ее на углекислоту и водород живыми дрож- 
жевыми клетками, — это факт, установленный давно (Гоппе-Зей- 
лером в 1883 г). В данном случае отщепляющийся водород может 
получить направление для восстано'влеипя уксусного альдегида в 
алкоголь. Тем не менее эта гипотеза, предполагающая однрвремен- 
ное образование метилглпоксаля, муравытой кислоты и уксусного 
альдегида, экспериментально еще слабо обоспов^аца. 
Подводя итог приведенным выше гипотезам о расчлененном 
ходе реакции брожения сахара, считаем нужным остановиться па 
Выражении их в схеме, согласованной с новейшими воззрениями 
экспериментальной школы Костычева и Нейберга: 
Гексоза 
Метплглиоксаль Пировішоградпая кислота 
I 
УксѵсиыЗ альдегид 
1 
алкоголь. 
ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА СУСЛА ПОД ВЛИЯНИЕМ БРОЖЕНИЯ 
Изменение состава сусла происходит под влиянием воздействия 
биохимических реакций, вызываемых брожением, щ изменений раз- 
личного характера, вносимых в него деятельностью самих дрожжей. 
124 
