При этом выходит точно по одной молекуле уксусного альдегида и 
глицерина по уравнению: 
СбІііА = СН3СІІО + С3Н3О3 + СОз 
уксусный глнцерни 
альдегид 
Ход ОТОЙ реакции Нейбергом доц^азан эмпирически. Он получал из 
100 г тростникового сахара следующие количества уксусного альдегида 
II глицерина: 
ІІрибап.і«по 
N3 9 8 ^ О 3 
(в граммах) 
ІІО.І\ЧСПО 
В гра.чмах 
альдегидов 
глицерина 
.33 
11,00 
23,87 
50 
12.52 
•-4,86 
75 
13,89 
27,61 
150 
18,65 
86,90 
В. Канштейіі пК. Людекс (1919) использовали возможность техни- 
ческого получения глицерина из сахара (до 25%) для военных це- 
лей в последнюю войну, причем в Германии этим путем было полу- 
чено более 1 млн. кг глицерина в течение одного месяца. 
Таким образом по этой теории глицерин образуется в качестве про- 
межуточного вещества при алкогольном брожении. Он остается в 
некотором количестве нетронутым в сложных реакциях, идущих в 
процессе конечного об])азовашія спирта. 
По Лаборду различные расы дрожжей из одного и того же коли- 
чества сахара могут давать неодинаковые количества глицерина — 
от 5 до 15,5% от всего образовавшегося алкоголя. Тот же автор 
указывает, что «возникающий при брожении алкоголь уменьшает 
образование глицерина». При спиртовании например сусла до 8% 
образование глицщліна падает с 3,73% до 3,07% при одних и тех жо 
дрожгках. В готовмі вине глицерин придает ему мягкость, гар.монпч- 
ность и некоторую маслянистость. Это выяв.ляется особенно в старых, 
хорошо выдержанных в бутылках винах. Здесь повидимому нужно 
учесть, с одной стороны, некоторое новообразование глицерина, а с 
другой стороны, и процентное его увеличение в жидкости с умень- 
шившимся содержанием алкоголя, ушедшего па образование слоік- 
нЬх эфиров с кііслотами вина. 
Во время дефективных брожений глицерин, как и этиловый спирт, 
подвергается разложению бактериями, пока еще мало изученными. 
Янтарная кислота (СООН — СН3СН2 — СООН) по Пастеру обра- 
зуется в количестве 0,673 — 0,76 части на 100 частей перебродившего 
сахара. По Эрлиху, Кейзеру идр. имеется вероятность, что количе- 
ство образующеііся в вине янтарной кислоты также зависит от расы 
дрожжей, от их количества и питания, от концентрации растворов, 
температуры, проветривания (различно в разные .фазы брожения) и пр. 
По новейшим воззрениям янтарная кислота образуется из глу- 
таминовой кислоты *, которая является продуктом распада белковых 
‘ СО . ОН . СНа . СНаСІЦМіуСООН 
9 Руководство по^ииоделию. Гоголь-Япопскпй. 
129 
