оптимума (25 — 30°) ; это было большим достижением для Ка- 
хетии, где опасность брожения при повышающейся температуре (до 
35 — 40°) была нередко обычным явлением. Кроме того все- 
гдашним результатом было скорое освет-чение вина и достижение 
полной его прозрачности ужо в течение первого года. Особенную 
услугу оказывали чистые культуры дрожжей при распространении 
грибных болезней и листоверток, когда виноград поступал в вино- 
дельню в значительно подгнившем виде. В этом случае сусло после 
отстоя и введенпя в него сернистой кислоты бродило нормально и не 
носило следов влияния микроорганизмов и бактерий, введенных в 
пего с гнилыми и поврежденными ягодами 
Рис. 72. Диагралімп брожепкя на дроаивах шабан н в контрольном рка-іштслв 
о ІІанареули (1898 г.). 
Больпгая работа по распространению сведений о чистых культурах 
брожения и діо внедрению их в виноделие проделана сначала Бес- 
сарабсііой, а затем Одесской опытной станцией. Наилучшие резуль- 
таты Одесская станция получала с дрожжами бордо Л» 20, кахетиіі- 
сішми № 38 — для красных вин, штейнберг Л'» 3 и иогаыписберг 
№59 — для белых вшд, токай — № 23 для сладких белых вин, 
№ 24 аи — для игристых шш, лаурейро № 30 — для сладких вин п т. д. 
Одесская станция рассылает дрожжи в жидком виде в флаконах 
емкостью в 0,125 л, а на дальние расстояния- на вате. 
Многочисленными данными, полученными П. М. Орленко в Азер- 
байджане, выявлена работа дродюкей, выделендіых из местного вина. 
Винодел А. А. Егоров указывает па повышение качества красного 
вина, бродившего на чистой культуре дрожжей кюрдамирских №0, 
матрассішских №41; также очень хорошими для красных вин ока- 
зались дроноки санерави-телиани, а для белых рислинг: магарач 
№ 7. 
Весьма интересные данные по применению местных рас дрожжей 
были получены за последние годы в Крыму, в Магараче. В опытах, 
произведенных здесь М. А. Герасимовым, дали наилучшиѳ резуль- 
