круглые, иногда несколько угловаты. По литературным данным 
род пишия включает 5 — 6 видов. 
Род торула (Тогиіа) был описан еще Пастером в 1862 г. Это — 
целая группа грибов. Они образуют споры, эндоспоры и свой- 
ственный настоящим грибам мицелий (Ганзен). 
Билль разделяет представителей рода торула на 2 группы. Пер- 
вая — размножающаяся почкованием н не образующая эндоспор ; 
круглые НЛП овальные их споры в большинстве случаев могут вызы- 
вать настоящее брожение. Вторая, также сбраживающая сахар, 
имеет длинные споры и образует эндоспоры; как в первой, так и 
во второй группе отмечепа способность воспроизведепия мице.чия. 
По Ганзену некоторые торулы могут доводить брожение до 9 объ- 
емных процентов сіпірта при сравнительно высокой температуре 
(в 40° и даже выше). Они развиваются на пивном сусле, а также уча- 
ствуют в брожении табака и молочных продуктов. Споры торул 
содержат по нескольку наполненных маслом капель (но 2 — 3) . 
Характерным признаком торул является нахождение криста.члгов 
в вакуолях II сравнительно 
большого количества глико- 
гена в спорах. 
Образование плепок — дли- 
тельное. Они часто окрашены 
в серый, зеленый, красный и 
розовый цвета . Развиваясь 
только при доступе кисло- 
рода воздуха, они не лиша- 
ются жизнеспособности при 
иогрунчении в жидкость. Вортманп паходпл живые клетки торул 
в пинах двадцати- и тридцати летнего возраста. 
Микодермы относятся к тшшчпым представителям виішых плесе- 
ней; размножаются только почкованием и не образуют эндоспор. Они 
вообще лишены способности вызывать алкогольное брожение. Мико- 
дермы очень распространены в природе п попадают на виноград, как и 
настоящие дрожжи, с земли с дождевыми каплями и действием ветра, 
а также разносятся насекомыми и пх личинками. Споры микодерм — 
различной ве.чичипы и формы во .многих вообще не твердо устаповлен- 
пых разновидностях и вариантах. Размеры спор также изменчивы 
в различных питательных средах и в зависимости от притока кисло- 
рода. Величина их по Ви.члю от 0,008 до 0,011 мм. 
Впноградсішіі наблюдал в одной и тоіі же расе споры, схожие с 
эллиптическими дрожжами, если кислород поступал в изобилии для 
их размножения, а при отсутствии его — мицелиевпдные удлиненные 
клетки. Обыкновенная же форма микодермы, зарагкающей су- 
сло и вино, так наз. Мусойегта ѵіпі, или «цветени» (цвели) вина — 
удлиненная наподобие спор 8ассЬ. равіогіапиз. Почкование их от- 
личается тем, что дочерние клетки долго остаются связанными с ма- 
теринскою клеткой. Как та, так и другая далее продолжают само- 
стоятельное почкование по прямой цаправляющеіі, так что в резуль- 
тате получается разветвлешіе наподобие елки (рис. 75). Оболочки 
клеток нежнее, чем у обыкновенных дрожжей (ЯассЬ. еііірзоіііеиз). 
Если состояние покоя жидкости не нарушается бурным выделением 
151 
Рис. 75. Микодерма (по Мейссперу и 
Лафару). 
