угольной кислоты, то связанные друг с другом споры мбгут составлять 
разветвленную колонию из 100 и более штук. Среди связанных между 
собою клеток некоторые наполнены воздухом, что по Мейсснеру 
способствует тому, что образующиеся пленки плавают по поб- рхпости. 
Микодермы разлагают сахар, сжигая его в угольную кислоту и 
воду. Выделяющаяся углекислота также способствует всплыванию 
образующейся пленки . Следует иметь в виду, что микодерма одинаково 
хорошо размножается и на сусле и на вине во всех случаях, когда воз- 
дух прямо соприкасается с жидкостью (например в неполных бочках). 
Отрывающиеся от пленки микодермы отдельные клетки и их ско- 
пления производят муть в вине. По мерс развития новых спор ста- 
рые пленки принимают окраску бело-желтого, зеленовато-оливко- 
вого, фио.летового и желто-красного цветов. Жизнедеятельность 
спор прекращается при нагревании до 60\ Они погибают при содер- 
жании сернистой кислоты лишь в 300 мг на 1 л и жизненны при со- 
держании алкоголя до 10 объемных процентов. 
Микодермы вносят разрушительные начала глубоким изменением 
веществ, содержащихся в вине. Они уменьшают содержание алко- 
голя, кислот и экстрактивных веществ и образуют окислительными 
процессами эфиры и летучие кислоты (уксусную, масляную и др.). 
Алкоголь при их участии окисляется в кислоты, сі'орающие до уголь- 
ной кислоты и воды. Мейсснер приписывает микодермам разложение 
глицерина и дубильных веществ. Косвенно микодермы влияют на 
умепьніение окраски красных вин и побурение белых и в значитель- 
ной степени портят вкус вина вследствие образующихся летучи.х 
кислот и эфиров. Кроме того пленки микодермы, равно как и дру- 
гих плесеней, представляют хороший субстрат для размножения 
уксусных и других гнилостных бактерий. Вообще же микодермы 
должны бііггь отнесены к наиболее ухудигоющим вино микроорі'в- 
низмам, тем более, что их появление в посуде, содержащей вино, 
замечается повсе.местно . Устраняются они только тщательным ухо- 
дом и гигиеническими мероприятиями, его сопровождающими, 
у Слизистые дрожжи гораздо меньшего размера, чем эллиптические, 
обыкновенно круглые, с хорошо видпмы.м ядром. Они развиваются 
при свободном доступе кислорода, причем сно])ы, не отделяясь друг от 
д])уга, соединяются в дово.яьпо плотные цепочки. Брожением они раз- 
• іагают сахар сусла и недобродивших вине образованием слизистых 
веществ, нарушающих прозрачность вина и его вкус. 
Ветаіінт рнИнІапв — принадлежит к так называемым нитчатым 
грибам, которые в некоторых стадиях своего развития отпочковывают 
дрожжеподобпые клетки. Однако последние не образуют алкоголя и 
іі сахаристых жидкостях разлагают сахар с образованием слизистого 
вещества и мути. 
Дематиум очень раснростренеп в природе и встречается везде, где 
выделяются сахаристые жидкости. Так его можно наблюдать на яго- 
дах винограда, на его листьях, пораженных щнтовкоіі, тіа порезах 
виноградных лоз весной, на выде.чениях так паз. «весеннего плача», 
на оставшихся осенью от сбора ягодах, на гребнях виноградных кистеіі 
и пр. При отсутствии достаточного количества влаги споры принимают 
темный вид в виде черного налета из соединенных друг с другом кле- 
ток (по 2 — ^3 — 4 штуки). Такие клетки во влажной среде вновь 
152 
