дают начало светлым спорам и мицелию. Дематиум часто появляется 
на стенах виноделен и подвалов и на поверхности сырых бочек 
(в виде розовых пленок). 
Споры дсматпума прекращают развиваться, лишь только содержа- 
ние алкоголя достигнет 8 объемных процентов. Этот Г])ибок очень 
чувствителен также к сернистой кислоте. 
Пзеспи (зпгомицеты) — характерные сапрофиты, встречающие бла- 
гоприятную среду для своего размножения на почвах виноградни- 
ков, лопнувших, поврежденных виног])адных ягодах и на сусле, осо- 
бенно на имеющем на своеіі поверхности плавагоіцую мязгу. Среди 
них особенно известны плесени из семейства м у к о р о в ы х, а такніе 
пеішциллум, аснергпллус, ботритис, подвальные грибы ракодиум и 
некоторые из так паз. несовершен- 
ных грибов — монилия, оидиум, ал- 
лостерия и нр. 11а виноградных лоп- 
нувших ягодах эти грибы дают спа- 
ча,ла белый палет, который затем 
приобретает оливково-зеленый, сине- 
ватый, серый и др. цвета. При ма- 
лейшем сотрясении таких ягод по- 
является облачко отлетающих спор. 
Все эти плесени за исключением 
ракодиума, пребывающего в сырых 
подвальных помещениях, и ботри- 
тнеа, когда он развивается на зре- 
лых ягодах, появляясь на випоград- 
ном сусле, вносят нежелательные 
изменения его, разрушая сахар и 
главным образом оставадя специаль- 
ные очень неприятные плесневые 
вкус и запах. Все они выделяют ряд 
энзимов, мало еще изученных, но вносящих в среду брожения суще- 
ственные измеиепия. 
Среди мукоровых наиболее часто встречаются па сусле Мнеог ти- 
сссіо и Мнеог гасетокиа, ПЬізорЬнз (Мнеог зІоІоніГег). На своем очень 
|)азвствлсином мицелии они выгоняют прямостоящие гифы со споро- 
носными спорангиями (вместилищами спор). Кроме того эти грнбы 
могут образовать споры н путем копуляции особых булавовидных 
выпячиваний (зигоспоры). Споры, образуя дрожжеподобные клетки, 
могут вызывать настоящее брожение сахаристых ннідкостей и образо- 
вывать алкоголь. Однако такой процесс идет сравнительно медленно; 
так например Мисог тнсссіо в чистой культуре образует всего 1% ал- 
коголя, а по Мейсснеру через ііолгода — всего 3 объемных процента 
алкоголя. По исс.чедованиям проф. С. Костычева и Элпасберга 
.Мнеог шисесіо не моя«ет развиваться без кислорода, по в состоянии 
иродоргкаться некоторое время и в анаэробных условиях. Спирто- 
вое брояшние у него (а также у ІПіізорІгнз) продолжается одно- 
временно с кислородным дыханием. Отличительной особенностью 
мукорового броящпня яв.ляется прозрачность бродтцей жидкости. 
РепісіПінт ^Іаисит, или так паз. кистеобразная нлесеігь, от.чн- 
чается чрезвычайно большим распространением в природе. Она везде 
ІЗЭ 
с — сто.ібив, яр — сііориіігиіі с сно- 
ріши, (1 — іірорастаюіцол опора. 
