и всегда покрывает своим зеленым налетом влажные предметы, хлеб, 
чернила, кожу обуви, разрезанные куски лимона, яблок и пр.; она 
появляется на всякоіі вннодельческоіі деревянной подвальной утвари, 
на бочках снаружи и внутри, на 
кленках, лоханках, кановках, на де- 
ревянішх лагах и подкладках, а от- 
сюда попадает на сусло и в вино. 
На рисунке 77 пзображеп клет- 
чатый минелпй пенициллиума с 
спороносцсм, па котором сидят 
шнурообразно расположенные спо- 
ры. Такие споры в миллионах раз- 
іюсятся по воздуху и заражают 
подходящий для них субстрат. 
На сахаристых жидкостях поии- 
цпллпум разрушает кислоты, бел- 
ковые вещества, а также крася- 
щие (в красных суслах). Он вы- 
деляет очень много энзим. К])омо 
того он сообщает получаемому вину 
затхлый, плесневый вкус. Он расщепляет таиннн на галловую кисло- 
ту и декстрозу (по Вантигему). Но Мюнцу пенициллпум при обмене 
,І‘ис. 77. я — клетчатый мицелий, 
I) — споропоесц, с — споры. 
веществ дает маннит. Из сказанного уже достаточно ярко выступает 
разрушительное действие пе- 
иициллиума в виноградном су- 
<'ле и па виноградных ягодах. 
Рис. 78. а — клетчатый мицелий , Ь — Рис. 79. а — клетчатый мице.іий, 
спороноеец, с — еиоры, (1 — столбик. Ь — споропосец, с — споры. 
Близкий к пенициллпуліу по строению своих плодоносных орга- 
нов плесневый гриб аспергиллус также очень распространен в при- 
роде и всегда сопровождает другие плесени па сахаристых ншдкостях 
454 
