главным образом красных, винах н названных Вортманііом ВасіИн» 
ѵіні. Эти бактерии имеют вид прямых палочек, часто соединенных 
между собою но нескольку штук под углами различных размеров. 
Они вызывают помутнение вин, а также образование в них горького 
вкуса и неприятного гнилостного запаха, причем отмечается появле- 
ние летучих кислот. Биология этих бактерий недостаточно изучена. 
Наряду с указанной бациллой Вортмапп отметил круглые клетки 
Місгососснз ѵіпі. 
Для полноты картины возможных бактериальных заражений сусла 
и вина необходимо упомянуть еще о сли.шстых бактериях ■ — ВасіПиз 
лчвсозив. Эти бактерии пред- 
ставляются в виде круглых 
имеющих ясные кон;гуры кле- 
ток, соединенных в длинні-іе 
цепочки. По Крамеру они в 
виноградном сусло и вине 
образуют слизистую пленча- 
тую массу. 
Кроме того Мюллер-Тур- 
гау в одном из немецких вин 
найден ВасіИня ріІиІіГогтапя 
в виде круглых скоплений, 
часто видимых простым гла- 
зом. Эти бациллы в сообіце- 
стве с Васі. шаппііораент 
вызывают по Мюллер-Тур- 
гау и Остервальдеру і разло- 
жение й-глюкозы, «-фруктозы 
и сахарозы с выделением пе- 
ирпятного мыіииііого при- 
вкуса, приписываемого обра- 
зованию ацетамида. 
Рид приведенных выше ри- 
січіков иллюстрирует вненг- 
нпй вид различных бактерпіі 
в чистоіі нх культуре. Иссле- 
дование же капель больных вин дает картину совместного пахо- 
ждепин различных бактерпіі с дрожжами различных рас, кристал- 
лами солей, обрывками тканеіі винограда и мехаиичоски взвешен- 
ными элементами, попавшими в сусло о виноградом. Поэтому ми- 
Рис. 84. Кап.иі сугла при 600-крятііом уве- 
личении по Мейсснеру; п — іі.інлма и клеточіі. 
ткань; Ь — споры Ботритиеа; с — дролоке- 
вые клетки; с — споры ііеііииііллиума; 
• - иглы щавелевокислого кя.іыиі>і; ё'— кри- 
сталлы вишіокнелого кальция; і — кри- 
сталлы ііпіі. кальция. 
кроскопическоо исследование сусла п вниз всегда довольно сложно 
и трудно (для примера приводим на рис. 8'і нзображеіше капли 
сусла при 600-кратном увеличении по Меіісснеру). Так же сложен 
анализ минимальных доз веществ, образующихся под влиянием 
деятельности многочисленной флоры, различных дрожжей, грибов и 
бактерпіі, находящих питательную среду в виноградной продукции. 
Только топкий вкус и обоняние могут зачастую обнаружить начало 
ненормального разложения субстанции сусла и вина, происходя- 
щего под влиянием описанных микроорганизмов и вследствие появле- 
ния продуктов разложения главных составных веществ бродящей 
жидкости и вина, особенно в ого молодом состоянии. 
івО 
