недостатки вкусового порядка, зависящие от воздействия мате- 
риала, из которого изготовляется цементная посуда, устраняются 
специальной ее подготовкой. Нужно иметь в виду, что цемент тем 
менее воздействует на випо, чем он суше. Поэтому нельзя помещать 
вино в цементную посуду раньше 3 — 4 месяцев после покрытия 
ее стенок цементом. И все -таки, если даже прошел указанный срок, 
нужно во избежание дурного вкуса сусла и вина наполнять посуду 
до краев чистой водой на 7 — 8 дней (чем попутно обнаружи- 
ваются щели). При недостатке больших количеств воды обяза- 
тельно обильное увлаишение стенок посуды. Но и после такой 
подготовки все-таки иногда не удается избегнуть землистого вкуса 
в сусле или вине. Поэтому надо, чтобы вымытые водою укманнып 
способом чаны просыхали не менее двух недель; затем их смазы- 
вают дважды (в течение 48 часов) 20 — 25% раствором винной кис- 
лоты (2 — 2,5 кг кислоты па 10 л воды — способ Рооса). 
По Рингельману целесообразно обмазывать внзггреннпѳ 
стенки цементной посуды жидким тепльш силикатом калия (25—^0%). 
Такая операция повторяется три рэза, каждый раз по высыхании 
предыдущей обмазки. Образующийся при этом тонкий скяикат 
извести почти не подвергается воздействию кислот вина и сусла. 
Пропорция силикатного раствора меняется в зависимости от его кон- 
центрации и с каждым разом усиливается. 
При растворе калийного силиката (К^Зі^Од) в 34° Боме берут : 
для первой обмазки 3 л па 7 л воды 
» второй > 4» >6» » 
» третьей » 5» »5» > 
При растворе меньшей концентрации — в 25° Боме: 
для первой обмазки 3 л на 3 л воды 
> второй » 4> >4» > 
> третьей > 5> »5» » 
Фтористые силикаты (флюаты) по Роосу дают еще лучшие резуль- 
таты. 
После высыхания обмазки рекомендуется обильное обмывание 
ее водой, чтобы изъять все следы свободного фтора (смазывание 
стен производится 20 — 25-процентпым раствором фтористого маг- 
ния 2 — 3 раза в течение 36 часов). После этого поверхность 
стенки покрывается раствором фтористого аммония (15° Боме). 
Хорошо после смывания следов фтора покрыть высохшие стены 
жидким горячим парафином. Новые цементные чаны и буты, служа- 
щие в первый раз, надо промыть кипящим суслом, при предваритель- 
ной обработке их винной кислотой, как было указано выше; по- 
лезно прибавить в сусло 25 — 50 г винной кислоты на 1 гл емкости, 
чтобы избежать частичной дезацидпфикации сусла или вина, так как 
цементные стенки посуды всегда в первое время поглощают неко- 
торое количество винной кислоты из наполняющей цементную по- 
суду жидкости. 
Особенно опасны во всякой цементной посуде рано или поздно 
образующиеся щели, а такяіе откалывание стеклянных плиток, вслед- 
ствие чего образуются гнездилища для всяких болезнетворных микро- 
организмов, особенно уксусных бактерий. Поэтому пред наполнением 
168 
