циркуляция с выщелачиванием 
жидкостью твердых частей вино- 
града. Такие амфоры, вошед- 
шие широко в практику алжир- 
ского виноделия, по свидетель- 
ству проф. Фабра представляют 
следующие преимущества : 
1) они обеспечивают отличное 
растворение красящих веществ 
когкуры винограда; 
2) устраняют всякий риск 
уксусного закисаипя шапки, 
так как она все время погру- 
жена в жидкость; 
3) гарантируют достаточную 
аэрацию дрожчкей, увлекаемых 
в иадсводчатую часть амфоры. 
4) обыкновенно исключают 
необходимость охладительной 
аппаратуры, кроме случаев вы- 
сокого поднятия температуры Гис. 90. А.і:ісіірскап цомептная амфора 
в помещении п в самом бродя- для брожения (ио Фабру). 
щем сусле; 
5) требуют приспособлений (труба и деревянные плавки) вполне 
транспортабельных ; 
6) амфоры могут служить не только для брожения, но и для хра- 
нения вина. 
Рис. 91. Раопо.'іоя.ччиіе амфор п а.іжіірокоіі вііі!оі,е.іыіе (по Фабру). 
12 Руководство но виноделию. Гоголь-Яногскиіі. 177 
