укоризненно доводили брожение до конца в очень короткий срок. 
Брожение нескольких первых чанов данного урожая (или только од- 
ного) шло в сусле, смешанном со старым или годовалым вином. В но- 
следпем случае в бродящем сусле отмечается весьма незначительное 
количество полезных ферментов (в данном случае ЗассЬ. еііурвоісіеиз), 
так как годовалое вино содернгит их очень мало. Для устранения этого 
неблагоприятного явления добавлялись чистые культуры дрожжей. 
Ото тем более рационально, что первая порция выбродившего вина 
(например из первого чана) послуяиіт для доведения нос.чедующих 
порций сусла до тех же 4°, и таким образом само брожение 
их пойдет в условиях преобладания чистокультурных дрожжей, 
введенных в первый чан. Такое красное сусло, загруженное в чан 
При содержании спирта свыше 4®, выбрая^ивает приблизительно 
через 48 часов. ІІ.Граиель в департаменте Од (Франция) в 1928 г. 
применил метод Семишоиа па 6 тыс. гл сусла, причем оказа- 
лось, что вина, выделанные по этому методу, по сравнению 
с другими, более тонки, отличаются большей мягкостью и лучше 
выраженным плодовым вкусом; окраска вин получалась нор- 
мальною; содеряшние спирта в среднем было выше на при 
этом отмечены регулярный ход брожения и быстрое полное его 
окончание. 
• При опытном ведении брожения Ссмишопом по его методу кре- 
пость в белых винах повышалась па 0,6®, а в красных — в среднем на 
1°. При ведении им брояшния красных вин и чанах емкостью в 370 гл 
при крепости в 10® вина спускались сухіями через 100 часов, при 
обыкновенном ходе бро?кения ничем не разбавленного нового су- 
сла; в сусле яге, предварительно доведенном до 4° крепости по 
способу, рекомендуемому Семишоном, брожение в тех же усло- 
виях при более низкой температуре заканчивалось в 36 часов. 
Такие яге результаты были получены Семишоном и в других 
опытах над большими количествами сусла. Микроскопическое 
исследование обнаружило во всех случаях присутствие только 
эл.чпптических дроисжей. 
Преимущества броягенпя виноградных сусел по методу Семи- 
шона формулируются им следующим образом: 1) б])оя!ение идет 
с гарантией устойчивости и консервации вина; 2) в вине полу- 
чаются хороший плодовый вкус, мягкость и тонкость; 3) нет дур- 
ных привкусов II запахов, свойственных винам, подвергшимся 
недостаточно чистому (дефективному) броягенпю; 4) получается 
увеличение крепости и общеіі кислотности; 5) достигается боль- 
шая правильность и легкость в ходе броягения при большой эко- 
номии оборудования. 
Результатами, полученными Семишоном, заинтересовались загра- 
ничные винодельческие раііопы. Опыты по применению его метода в 
Германии дали благоприятные результаты. В Советском союзе метод 
Се.лшшоііа мог бы оказаться полезным в ншіболеѳ южных винодель- 
ческих раііонах: в Тзфкестане, Азербайдягане и .вообще в Закав- 
казыі, где сусло зачастую забраягиваст при высоких начальных тем- 
пературах и где обычно слагаются благоприятные условия для раз- 
вития микроорганизмов, соперничающих с эллиптическими дрояг- 
жами. 
185 
