трампнером, в Крыму с мускатами, и оказался очень успепіным с 
сильванером в Темпельгофе. Предел такого настаивания — начало 
брожения, сопровождающееся повышением температуры, которое мо- 
И!ет повлиять па окисление и изменение цвета кожуры, а следо- 
вательно и на побурение в ша. Стремление придать недостающие ду- 
бильные вещества настаиванием на выяшмке требует уже большего 
времени; в случае надобности это достигается более легко добавле- 
нием определенных доз чистого ташіина. 
Машины и прессы различных систем описаны подробно в главе 2. 
Процесс переработки белого винограда начинается с раздавлива- 
ния винограда в простых вальцовых дробилках пли на гребнеотдели- 
тельных машинах (фулуарах-эграппуарах). Многие практикіг от- 
дают предпочтение первому способу, так как присутствие гребней 
способствует лучшему отпрессовыванию раздавленной массы в прес- 
сах (дренаж). Однако гребни оказывают влияние своим терпким вку- 
сом на качество вина. Прессование же может быть облегчено пропу- 
ском раздавленного винограда через сточные камеры или специ- 
ально для этого предпазначсиішо сточные барабаны, описание 
которых приведено выше. 
За нспмсппем сточных механических приспособлений надо при- 
нимать меры к ограннчепию массы мязги, поступающей в прессы 
из дробилок. В простейшем случае эта задача разрешается посте- 
пенным наполнением прессовых клеток, в которых мязга уже ча- 
стично совобождается от заключающихся в ней жидких частей. На 
стр. 53 описано примененпе проводящих металлических решетчатых 
труб в Ципондальском совхозе (см. рис.), которые могут быть заме- 
нены деревянными мелкорешетчатыми желобами. Выделению жидко- 
сти 113 мязги уже в прессе также способствуют решетчатые ніикнио 
днища и решетчатые деревянные или металлические (луженые) 
футляры по винту в простых винтовых прессах, а также уклады- 
ваемые в слое мязги прокладки из прутьев, не дающих запаха 
и привкуса. Во избежание окисления и закпсаппя мязги или даже 
начала брожения в процессе самого прессования, приходится вся- 
чески сокращать время прессования, что естественно препятствует 
совершепиому выходу сока из мязги. Заграницей применяют отделе- 
ние сока в особых цементных прямоугольных камерах, в которых 
высота превышает ширину примерно в два раза. В них вставляются 
4 перпендикулярно стоящих решетки из луженой меди, укреплен- 
ные на деревяииы.х рамах. Раздавленный виноград поступает через 
средний п два боковых люка, так что в образовавшиеся незаполнен- 
ные два средних отдела камеры выделяется только один сок, сливае- 
мый отдельно через особые краны у дна камеры; уменьшившаяся в 
своем обьеие мязга извлекается через нижнюю фортку камеры в 
прессы. Однако этот способ требует много времени; кроме того 
мязга при передвижении приходит в соприкосновение с воздухом, 
дагке ссл'и применяются фулопомны. 
Лучшие результаты достигаются в современных механизирован- 
ных установках для выделки белых віш, где в общую серию машин 
вводится вращающийся барабан для удаления возможно большего 
количества сока. На рис. 46 изображена подача раздавленного вино- 
града из-под гребнеотделительной машины А фулопомпою по трубе Е 
189 
