в сокоотделяющнй барабан В (эгутуар), нз которого мязга по жалобу 
попадает в гидравлический пресс (системы Кока). Па рис. 95 — не- 
сколько иное расположение: здесь виноград целиком сначала дробится 
в турбине системы Поля (Л), затем мязга с гребнями проходит через 
сокоотделяющнй барабан В в воронку пресса непрерывного действия ; 
сок собирается по трубам іі’, Р п О в общем бассейне, а сухие выжимки 
удаляются по конвейеру О в транспортирующую тележку. 
Обыкновенно же белый виноград после дробления в машинах, стоя- 
щих над специальными бассейнами, переносится ручными кадками, 
или ряжками , а в более оборудованных винодельнях — фулопомпами , 
в винтовые или гидравлические прессй, где и отпрессовывается без 
промедления, с перелопатаваппем мязгп 2 — 3 раза. 
По данным Поля 100 кг виноі’і)ада содержат в среднем 70% жид- 
кого сока, 20% кожицы и семян и 4% гребней. Из 26% кожицы и 
Рис. 95. Механизпропаііішп винодельня для белых вин (Крассу) на юге Франции. 
семян извлекается еще 19% сока. Таким образом по этому подсчету 
при прессовании 100 кг белого винограда в среднем (с'болыиой раз- 
ницей для различных сортов) может быть получено 89 кг жидкости, 
которая может дать 82 — 83 л вина. ^ 
Количество выходов вина неодинаково при переработке одного и 
того же винограда в прессах различных систем. Па стр. 88 приве- 
дены данные для арамона, полученные в Моппельесской агропомиче- 
ской школе (75, 92% — 92,50% по весу), причем влажность выяшмки 
колебалась от 70 до 55%. 
Исследования Крассу дают примерный состав совершенно отпрессо- 
ванной выжимцп, а именно : 3,5% жидкости, 22% семян и 74,5% сухой 
кожуры. Этот материал может быть использован в качестве отбросов 
произвбдства для винокурения и извлечения винного камня, для по- 
лучения масла из семян, а также на корм скоту или на удобрение. 
1 Указанные выхода возможны только при чрезвычайно высоком давлении, 
создаваемом прессом при отжатііи сока винограда. В практике совхозного вино- 
делия II СССР выход кожпЦы семян и гребней (выжимка) равняется примерно 
15 — 18% от веса перерабатываемого винограда. Примеч. редакции. 
<ао 
