По данным, приведенным у Бабо и Маха, в среднем получается 
1 гл сусла из 115 — 150 кг винограда. Указанное количество подвер- 
жено колебаниям в зависимости от процентного содержания твердых 
и жидких частой в том или другом сорте. Чем больше вес гребней 
по отношению к весу ягод и чем кожица па них толще, тем меньше 
будет выход сока; наоборот, чем тоньше кожица и чем в более одере- 
венелом состоянии гребни, тем больше относительное количество 
выделяемого сока. 
По Мейсснеру на Вейнсберской опытной станции в отдельные 
годы за период с 1904 по 1913 г. для получения 1 гл сока потребовалось 
от 127 до 147 кг винограда. 
Проф. Г. Фабр приводит следующие данные, характеризующие 
результаты выхода сока при неодинаковой зрелости винограда в 
Алящре. 
Количество 
Выход сусда 
Выход впиа 
Крепость 
пипогрядя 
ш 100 кг 
из 100 кг 
палучрішого 
для получоііня 
1 гл ОНІШ 
вяиограда 
винограда 
впиа 
120 
89,03 
83,3 ■ 
9,9 
119 
89,79 
84,0 
8,9 
117 
90,9.) 
85,4 
8,5 
124 
86,40 
80,6 
9,5 
122 
87,65 
82,0 
9,0 
124 
85,>^3 
80,6 
8,0 
124 
88,17 
80,6 
13,0 
121 
85,73 
78,8 
12,2 
131 
85,78 
77,0 
15,0 
145 
76,68 
63,9 
16,0 , 
Само собой разумеется, что выход жидкого сока или, иначе говоря, 
соотношение между твердыми іі жидкими частями винограда, будет 
иное в перезревшем или подвяленном винограде, а также в винограде, 
подвергшемся благородному гиненню. В этом случае 1 гл сусла полу- 
чается из 200 и даже 300 кг винограда. С другой стороны, в винограде, 
собранном после дождя или после предшествовавшеіі сбору поливки, 
1 гл сусла может получиться из 115 — 120 кг винограда.* 
І 
р 
и 
ва 
« „ 
Ь Р 
се Р 
■51 а 
• 
Сосіаопые часія Еппограда 
Градусы Эксле 
8 
г 
в 
к.: 
Фруктоза 
Общее 
■количество 
саіара 
И І 
«О 2 
взі: 
5 ■ в 
о м я 
Лзотвстые 
вещества 
Дубжльвые 
вещества 
в г|іаммах на 1 
I 
25/ѵш 
Кожица 
58 
57 
37 
94 . 
8,2 
1,91 
Сердечко 
54 
57 
46 
103 
21,0 
2,14 
— 
Мякоть 
57 
61 
43 
104 
20,0 
2,00 
— 
30/іх 
Кожица 
81 
93 
83 
176 
2,3 
1,40 

Сердечко 
81 
91 
81 
172’ 
12,6 
1,40 
— 
Мякоть 
84 
98 
86 
184 
6,2 
1,82 
— 
15/х 
Кожпца 
93 
96 
66 
192 
3,3 
1,57 
0,48 
Сердечко 
93 
92 
86 
178 
12,2 
1,40 
0,08 
Мякоть 
95 
96 
96 
192 
8,3 
1,24 
0,03 
Состав сусла разнится от степени давления в прессах и неодинаков 
в различных порциях, иолучаемых от первого давления и после перс- 
191 
