различный состав в разные годы п в различные сроки сбора. Оно про- 
текает различно в прессах различной конструкции (описание пх по- 
мещено в главе 2). Наиболее совершенно выделение сока в гинговых 
прессах идет при возможно меньшей толще прессуемой массы (при 
первой нагрузке не более 1 — 1,25 м). Тогда опа отпрессовывается 
При первом давлении в 3 — 4 часа, после чего по снятии брусьев 
и крышкп вся мязга перелопачивается и угко в размельченном виде 
подвергается второму прессованию, продолжающемуся 5 — С часов, 
и затем третьему (в прессах меньшего размера) в течение 3 — 4 ча- 
сов. Вся операция прессования должна закончиться в 12 часов, 
если не было заде]зжек в перелопачивании п постспеппом уве- 
личении давления. В гидравлических прессах, которыми теперь 
в рационально устроенных винодельнях постепешю заменяются вин- 
товые (благодаря удешевлению работы при их прпменепші, мощности 
давления, легко регулируемого в единицу времени, отсутствию 
соприкосновения железных поверхпостеіі с прессуемым материалом 
и пр.), работа протекает скорее благодаря постоянной подаче гото- 
В 1 . 1 Х, нагруженных клеток без потери времени на перелопачивание. 
В гидравлических прессах одно перелопачивание бывает достаточным 
для извлечения всего сока, идущего для формирования белого вина 
хорощего состава; после второго перелопачивания, іі следовательно 
после третьего прессования, они обыкновенно дают уже слишком 
терпкий и грубыіі сок, из которого получается вино лишь для пере- 
гонки на спирт пли для кунажей с красным малотерпкпм вином. 
Прессы непрерывного деііствпя подробно описаны в главе 2. 
Предназначенные для бо.чьших винодельческих хозяйств при массо- 
вой выделке белого вина, они дают из перерабатываемого в шіх ви- 
нограда 80 — 83% сока по весу и достаточно сухую выжимку. 
Двухцилиндровый мабиллевский пресс непрерывного действия 
может пере])аботать в 8-часовой рабочий день при 6 рабочих до 500 ц 
винограда, а мабпллевскпй винтовой пресс (е.мкостью в 50 — 57 ц) 
при 8 рабочих — не более 100 — 120 ц. Таким образом проблема сни- 
жения стоимости и повышения продуктивности работы для больших 
виноградных хозяйств разрешается наиболее удовлетворительно прес- 
сами непрерывного действия, при условии организации сбора и по- 
дачи винограда в пресс безостановочно во время его работы. В качс- 
ствешіом же отношении, как ужо сказано выше, вина, получаемые 
при применении прессов непрерывного действия, часто ниже тех, ко- 
торые из того же винограда делаются винтовыми и гидравлическими 
прессами. Это должно быть предусмотрено при плановом подходе к 
переработке виноградной продукции в различных районах в связи 
со свойствами и качеством намеченного типа вина, а также с его 
'•ебестоимостыо. 
ОС ВЕТЛЕНИЕ БЕЛОГО СУСЛЛ ОТСТОЕМ 
Всякое сусло, выделенное из белого винограда самотеком или по- 
следующим прессованием, Содержит ьшого взвещенных частиц (обрыв- 
ков кожицы и гребней, частиц земли и пр.) и мутно по внешнему 
виду ; в нем помимо дрожжей находятся клетки различных микро- 
орг«щпзмов. Ввиду итого отстаивание сусла в чанах плн цистернах 
бо.чьЪюй емкости до начала брожения является в настоящее время 
13 Руководство по ВІПІОДС.’ТИЮ. Гого.ть-ЯііовскгІІ. 193 
