іілешіыіі виноград надает в бассейн, идущий вдоль стены с окнами, 
где сок частично отделяется через решетчатый деревянный пол. 
Мязга ручным способом нагружается в прессы. Здесь в больших 
прессах она отпрессовывается два раза, а в третий -раз — в прессах 
меньшего размера, стоящих ближе к правой стене. Весь сок пере- 
качивается помпами в стоящие у той же правоіі степы отстоечпые 
чаны. Далее осветлившийся сок поступает в близ лежащие, распо- 
ложенные перпендикулярно по отношению к выше описанной вино- 
дельне, бродильные помещения с ноставлешіымп в нем бочками. 
Более усовершенствованные современные винодельни для белых 
вин включают механическое передвижение мязгп (с гребнями или 
без них) через сточные камеры или через такие яіс барабаны и посту- 
Рир. 101. Сотернская внііодс.тьна (по П. Паиотте). 
плсниемязгпв прессы, приводимые в действие гидравлическими пом- 
пами, электрическими двигателями, или в прессы непрерывного 
действия. 
При фабричном и более упрощенном производстве белых вин 
применяется более крупная деревянная бродильная посуда емкостью 
в 50 — 100 гл и выше и даже цементная, употребляемая для бро- 
жения красных вин. 
Применение крупной бродильной посуды для белых вин находит 
оправдание лишь в выигрыше места и упрощении, а следовательно 
и удешевлении наиболее важного процесса в выделке белых вин. 
Однако следует иметь в виду, что чем крупнее бродильная посуда 
для ведения брожсні я белых вин, тем больше теряется в качество по- 
лучаемой продукции. ^ Это подтверждается опытными данными. 
Б посуде большой емкости — бутах (или бочках) брожение всегда 
^ При выделке крепких вин увеличошіе объе.ча посуды пе вызывает спіпке- 
ния качества получаемого продукта, по в то же время удешевляет производство, 
сокращает площадь и т. д. В настоящее время в крупнейших совхозах Садвип- 
треста (Анапа) применяется посуда емкостью в 300 — 400 декалитров даже и 
для сухих ВИЯ, так как это экономически выгодно и не отражается существенно 
на качестве получаемого продукта. Примеч. редакции. 
гоі 
