протекает при более высокой температуре п в редких случаях за- 
канчивается полным сбраживанием сахара, в результате чего имеет 
место дефективное разложение вина болезнетворными микроорга- 
низмами и трудное осветление при окислительных процессах слабо 
проходящих через поры дубовых клепок. Еще более неблагоприятны 
условия для брожения белого сусла в цементных цистернах по тем 
же причинам, а также вследствие вредного воздействия на белое 
вино составных частей материалов, из которых сделана эта бро- 
дильная посуда. 
Рис. 102. Попереипыи разрс:< ппшіого элеватора, сооружепного 
по проекту Добропа на 54 000 гектолитров вина. 
В Персади (Имеретпя) ведется параллельно брожение вин в круп- 
ной цементной посуде (около 125 гл), в больших дубовых бутах 
(75 — 80 гл) и дубовых бочках (5 — б гл). Отличное, нежное, хорошо 
выбражнвающее и прекрасно осветляющееся имеретинское вино 
этого района получается при брожении в бочках указанной 
емкости, гораздо ху;ке — ^ из бутов и посредственного качества — 
из цементных цистерн, сделанных парижской фирмой Борсари с 
остеклением впутреиипх стенок. Несомненно здесь главным образом 
играют роль температурные условия брожения, устранение долж- 
ного воздействия окислительного влияния воздуха и образование в 
крупной, особенно цементной, посуде благоприятных условий для 
развития болезнетворной микрофлоры, главным образом турна. 
209 
