Отрицательное влияние цементной посуды на вина признает и 
проф. Ж. Г. Фабр, допускающий применение ее в широких разме- 
рах лишь для купагкных алжирских красных вин. 
На рис. 102 приведен чертей^ винного элеватора на 54 тыс. гл, со- 
оруженного по проекту фирмы Доброй в Сетуеие, одном из центров 
хи.\шческой продукции Франции. Здесь в расположенных в 5 ярусов 
остекленных цистернах проходит весь процесс выделки вина, цирку- 
лирующего из одного этажа в другой самотеком и перекачиваемого 
кверху мощными помпами, регулируемыми передвижением соответ- 
ствующих рычагов из центрального распределительного отделения 
(рис. 103). При этом все рассчитано на фабричное производство 
больших партий вина. 
Рис. 103. Цсіітра.іыіоо распредс.іите.іі>ное отделение 
впіпіого эаслатора Лоброна. 
В наших ус.човиях при организации крупных винодельческих 
совхозов и колхозов подобные установки найдут применение, но 
потребуется еще мпого существенных коррективов, которые мо- 
гут обеспечить надлежащее обращение с виноградной продукцией 
II вином и гарантировать более высокое его качество. 
ПОЛУЧЕНИЕ ВЕ.ІЫХ ВНП ИЗ КРАСНОГО ВИНОГРАДА 
Проблема использования красных сортов винограда для выделки 
белых вин в Советском союзе не имеет Столь большого значения, 
как заграницей, где во многих виноградных районах при преобла- 
дающих паваждеппях красных сортов винограда предъявляется 
все более увеличивающийся спрос на белые вина. 
Разница в выделке белых вин из сортов винограда с окрашенной 
кожицей сравнительно с переработкой белого винограда сводится 
лишь к устранению возможности растворения в виноградном соке 
Красящих веществ кожицы. Для этого, во-первых, раздавливание 
^03 
