впя для своего размножения на поверхности вина. Доливку вина 
(2 раза в неделю — молодого и 1 раз в недолю — более старого) про- 
изводят особыми леііками (лучше всего алюминиевыми, более 
легкими, чем медные луженые) с удлиненным наконечником, снаб- 
женным запорным клапаном для устранения перетнвашія (рис. 104). ^ 
Если замечено уже появление белых, видимых на глаз налетов 
микодермы и пленок плесени, — главным образом на слабоградус- 
ных винах (менее 10 ) — то их стараются насколько возможно уда- 
лить, для чего наполняют бочку через край и постукивают по 
клепкам, при.чегающим к шпунтовому отверстию; при этом пере- 
текающая гкидкость с клстка.ми микодермы впитывается чистым 
холстом, сложенным кольцом вокруг шпунтового отверстия. До- 
ливку бочек, в которых обнарунсена микодерма, производят при 
помощи каучуковой сифонной трубкіг, погруженной в сосуд с жид- 
костью, или через воронку с уд.лшіенноіі трубкой, повторяя это 
Рис. 104. Доливочііая .іеііка. 
канщыѳ два дня до полного удаления микодермы, достигаемого 
главным образом содержанием бочек в совершенно наполненном 
состоянии. Для устранения возможного заболевания вин в не- 
полных бочках при малом наличии вина, а также при опытных 
пли лабораторных работах можно покрыть поверхность вина тон- 
ким слоем .хорошего, нс имеющего запаха масла (прованского, хлоп- 
кового и даже очищенного жидкого вазелина) или тонким слое.м 
алкоголя, распространяющимся на поверхности вина (для этого в 
вино вводят конец фитиля, погруженного в спирт). 
Вантр советует еще окуривать поверхность вина сернистым га- 
зом, который будет выделяться, если погрузить в вино мешочек с 
бисульфитом калия п винной кислотой. 
В заграничной праі;тнкѳ доливку с успехом заменяют наполне- 
нием образующегося в посуде пустого нространства углекислым 
газом, который предохраняет вино от воздействия микроорганизмов. 
Доливку надо производить вином безукоризненного, одинакового 
с доливаемым вином качества; до.ливка иснорченним вином, содер- 
жащим хотя бы небольшое количество болезнетворных микроорганиз- 
мов, монют испортить все содержимое бочкп. Более старое вино ни- 
когда не следует доливать более молодым, которое наоборот может 
‘ Различного вида шпунты с колбамн, производящи.ми автоматическую до- 
ливку, не получили распространения из-за непрочности н трудности обращения 
с ними. 
го7 
