Оклеиванию должно предшествовать определение содержания в 
вине таннина суш;ествуіощими аналитическими методами (Жирара 
пли Нейбауера и Левенталя). Практически недостаточность тан- 
нина выражается в том, что вино после пробного оклеивания 
остается мутным («клей пѳ берет вина»). Избыток таннина выявляется 
тем, что в осветлившееся после оклеивания вино можно добавиті. 
оклеивающее вещество без нарушения способности вина осветляться. 
Растворы таннина вводятся в вино за 1 — 2 дня до оклеивания д.чя 
равномерного их распределения. 
Если в оклеиваемом вине не закончено брожение плп если в нем 
находятся обнаруживаемые микроскопическим исследовашіем жизне- 
деятельные болезнетворные микроорганизмы, то такое вино в первом 
случае нужно подвергнуть дображиванию, а во втором — предва- 
рительно пропастерпзпровать или по меньшей мере мютировать силь- 
ным окуриванием серою или добавлением бисульфита калия в количе- 
стве 5 — 8 г на 1 гл. Вина, которые содержат слизистые вещества, 
выделяющиеся например в винах, полученных из винограда, зара- 
женного серой гнилью (ботритпс), п те вина, которые вообще трудно 
поддаются оклеиванию белковыми веществами (вследствие наличия 
оксидазы, вызывающей касс вина), осветляются неорганическими 
минеральными веществами (каолином, асбестом ппр.). Последние 
должны быть предварительно промыты водою с кислотами и не да- 
вать землистого привкуса. Не должны давать никакого дурного 
привкуса и остальные оклеивающие вещества, приче.м в них также 
недопустим хотя бы малейший намек на гниение или порчу. 
Желтая кровяная соль (железисто-синеродистый кали) образует 
нерастворилпле соедігпения с железом и другими тя;келыми метал- 
лами, а также с белковыми веществами. 
Успешному оклеиванию способствует равномерное и медленное 
оседание оклеивающих веществ при совершенно спокойном состоянии 
вина. Это состояние нарушается брожением или резкими измене- 
ниями температурных условий, при которых происходит внутреннее 
перемещение теплых и холодных слоев вина. ^ Переход мути в 
осадок протекает обыкновенно в течение 10 — 20 дней ; до истечении 
этого срока вино не нужно трогать. Слишком долгое оставление 
вина па клею (более месяца) ведет к разложению белковых веществ 
под влиянием возобновляющейся деятельности бактерий и других 
микроорганизмов, чем вызывается помутнение вина и приобретснио 
нм нежелательных вкусовых свойств. 
От каждого оклеиваемого вина нужно брать пробу в светлых бу- 
тылках. Если количество введенного в избытке клея не соответствует 
содержанию таннина в вине, то оно останется мутпы.м, опалесцирую- 
щим от белковых веществ, но свернувшихся и не перешедших в 
осадок. В этом случае добавление небольшого количества таннина 
(5 — 6 капель 1 % раствора) укажет на перооклеивание, т. е. на из 
быток клея, введенного в вино. 
Существует мнение, что оклеивание действует на близкие к дубиль- 
ным красящие вещества вина, что оно уменьшает окраску вина. 
^ Удаче оклепиашія спосоСств}'ет высокое барометрическое давление, сопро- 
вождающееся наибольшей растворимостью газов в вине, выделение которых 
могло бы вызвать взмучивание вина. 
221 
