Однако многолетний опыт этого не подтвердил. Наоборот оклеива- 
ние, удаляя муть, фиксирует живость и яркость окраски, что 
особенно проявляется в красных винах. Притом ?ке хорошо проиэве- 
доипое оклеивание помимо осветления определенно делает вино 
белее мягким, гармоничным и тонким на вкус. 
При рациональной выдержке вина в бочках в течении 3 — 4 лет 
оклеивание повторяется 2 — ■ 3 раза не только для осветления вина, 
но и для придашія ему указанных полонадтельных свойств. Оно 
применяется по только перед выпуском вина в стеклянной посуде, 
но и во время его хранения. При нормальных условиях оклейка 
производится в первый раз в годовалом вине осенью, когда вино 
охладится благодаря установившейся в помещении температуре. 
Молодое вино на первом году жизни оклеивается только при спеш- 
ном выпуске для придания прозрачности п удаления мути, которая 
всегда понижает вкусовые достоинства вина. 
ГІрп нормальном проведении оклеивания снятое с клея ві!ііо, 
перелитое в чистую бочку, до разлива в бутылки долншо прптти в 
спокойное состояние и выделить в осадок следы клея, механически по- 
павшего в перелитую л^пдкость. Осевший на дно клей с мутью, 
увлеченною им, должен иметь небольшой объем; в то же время он 
должен обладать известной компактностью, не позволяющей ему 
подниматься от каких-либо сотрясений или от изменения баро- 
метрического давления. 
ОКЛЕИВАЮЩиЕ ВЕЩЕСТВА 
Среди оклеиваюпціх веществ на первое место должен быть по- 
став.чен рыбий к л е іі (ихтпоколь). Он представляет собой 
высушенные пластины плавательного пузыря белуги, осетра, 
сома и некоторых других рыб, у нас неиспользуемых, с которого 
сняты внешние оболочки сосдшштельноіі ткани, не имеющей значения 
для оклеивания. Лучшие сорта рыбьего клея подвергаются очистко 
от кровяных подтеков и белятся сернистой кислотой (для придания 
им лучшего вида). Хороший рыбий клей — желтовато-белого цвета, 
не имеет залаха, содержит до Іі0% чистого клея; он должен быть до 
некоторой степени прозрачным и иметь слегка перламутровый опале- 
сцирующий отблеск, в сухом виде должен хорошо разрываться на 
тонкие полоски, в каком виде он и применяется при оклеивании. Бе- 
леный клей не столь глянцевит, но столь прозрачен и имеет матовый 
оттенок. 
Бслужпіі клей, продаваемыіі в крупных пластинах (40 х 30 см) 
толщиною в 2 — 5 мм, обладает паплучшимп свойствами в качестве 
оклеивающего материала; он легко разрывается на мельчайшие ку- 
сочки и содержит очень мало соединительнотканных волокон (фибр). 
Наибольшее количество первосортного бе.лужьего кл(?я изготовляется 
па Кавказе из белуги, вылавливаемой в Каспийском море и в бассейне 
роки Куры (на Сальяиских рыбных промыслах.) 
Осетровыіі клей, поступающий в продажу в более мелких и тонких 
(1 — 2 мм) кусках, чем белужий, прозрачнее и глянцовитее, чем 
белужий, и имеет более заметную перламутровую расцветку. Он со- 
цериаіт несколько больше волокон и менее пригоден для оклеивания 
вин, чем белужий. 
222 
