Сомовый, клей, впервые указанный в целях оклеивания вина 
К. Зейффергельдом в 1910 г., подробно исследован проф. М. Ф. Щер- 
баковым. Его отличительное свойство — твердость и грубсуть; 
он с трудом разрывается руками, почему предварительно расплю- 
тцивается деревянной колотушкой и затем разрывается щип- 
цами или нарезается па узкие полоски садовыми ножницами. 
Ему присущ излишне выраженный рыбий запах, который легко уда- 
ляется усиленным проветриванием нарезанного клея и при намачи- 
вании его сменяемой несколько раз водою (5 — 6 раз в течение суток). 
Рыбий клей применяется вообще для оклеивания вин с малым со- 
держанием таншгаа в силу присущего ему свойства особенно легкого 
коагулирования белковых веществ. Он не заменим для оклеивания 
легких белых вин, а также очень хорош для осветления легких крас- 
ных вин (что нами с успехолі применялось для такого вина, как каберне- 
’Гемпельгофского района). 
Ни один оклеивающий материал не отнимает от вина столь мало его 
составных частей, носообщая ему п своих элементов, как хороший 
рыбий клей. 
Приготовление оклеивающей массы из рыбьего клея требует не 
которого времени, но это искупается его выдающимися положитсль 
ными свойствами (если даже учесть его медленное оседание в вине). 
Для проведения оклеивапия белужий или осетровый клей (в количе- 
стве 1 — 3 г па 1 гл вина), расщепленный па возможно мелкие поло- 
ски, намачивгйзтся в течение суток сменяемой 5 — 6 раз водою, в кото- 
рой он разбухает и теряет свой сыростзіый запах. Затем па отжатую 
массу наливается понемногу вино; после протирки через волосяное 
сито (для удаления волокон) она делается студенистой и готовой к 
употреблению. Опти.малыіая температура для приготовления іыіея — ■ 
20 — 24°. При более низкой температуре получается клей, дающпіі 
слишком крупные хлопья, а при более высокой наоборот — клей, 
образующий плохо осаждающиеся мелкие хлопья. Для сохранения в 
небольших количествах размоченный клей заливают жидкостью, 
содержащей 200 см® ректификованного снпрта (в 96°) и 10 г винной 
кислоты на 1 л воды. 
При оклеивании больших партий вина рыбий клей заготовляется 
следующим образойѵ 500 г клея, расиі;епленного на мелкие кусочки, 
намачивают па одни сутки в 2 л сменяемой воды; затем клей от- 
жимают насухо и растирают руками до кашицеобразного состояния 
(в виде теста). После этого ползшеішая однородная масса разба- 
вляется постепенно 90 л вина, протирается сквозь волосяное епто и 
разбавляется 1 гл вина; 1 л полученного клея будет содергкать 
5 г рыбьего клея. Этот клей держат на холоде и слегка окуривают се- 
рою. В таком виде он может сохраняться 1 — 2 месяца. Окуривание 
серой можно заменить добавлением 1% бисульфита калия. Это — 
холодный способ приготовления клея. Менее рекомендуется другой 
способ, иногда применяемый в практике вшіоделпя, связанный с на- 
греванием клея на водяной бане. В последнем случае расщепленный 
и размоченный, как указано выше, клей нагревается до 40 — 50° в 
воде и затем уже разбавляется вином. Опыт показал, что этот спо- 
соб, ускоряющий переход клея в студенистое состояние, хугке 
первого. 
223 
