Количество рыбьего клея, как и всякого другого, вводимого в вина 
для их осветления, неодинаково для равного состава вина. Уменьшен- 
ное количество не дает полного осветления, а преувеличенное — остает- 
ся не растворимым в вине, нарушая его состав и прозрачность. 
В этом случае руководящие указания дает химический анализ вина. 
Если же произвести такой анализ окажется почему-либо невозмож- 
ным, то большую помощь может оказать предварительное пробное 
оклеивание небольших порций вина определенными дозами оклеи- 
вающего вещества. 
Для этого берут несколько прозрачных сосудов одинаковой емкости, в них 
вливают одно и то же количество испытуемого вина и к нему добавляют опре- 
деленное количество клея, сооотвстствующее 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 и т. д. граммам 
его па 1 г.ч. Наполненные сосуды хоі)ошо взбалтывают. После отстоя в течение 
6 — 8 часов в них наблюдается наилучшее образование хлопьев и осветление 
жидкости. Наиболее удобно для этой цели пользоваться серией стеклянных 
перенумерованных пробирок с нанесенной чертой определенной емкости, уста- 
нав.чиваемых па штативе, по типу, изготовляемому фирмой Дюжарден-Салле- 
рона (рис. 123). В каждую пробирку вливают 200 см’ испытуемого вина до на- 
несенной черты, эате.м в кансдую из 10 пробирок вводится бюреткой 0,5; 1; 1,5; 
2; 2,5 и т. д. куб. см клеевого раствора в копцеігграции 4 г на 1 л. После 
взбалтывания и отстоя определяются наилучшие результаты пробного оіелепва- 
ния. Если они замечены например в шестой пробирке, это указывает, что вино 
нужно оклеивать 6 г клея па 1 гл. Зная, что 1 г рыбьего клея коагулируется 
0,8 г танпина, выводят заключение, что при оклеиваніш взято от вина 4,8 г 
таниина па 1 л. 
Такое же испытание проделывается для определения добав.чеішя таппина, 
если обнаруживается несовершенное оклеивание даже в первой пробирке, с 
остающимся мутным випо.м. Тогда во все пробирки, заключающие дозу клея 
первой пробирки, добавляют поочереди раствор танпина (4 г на 1 л), соответ- 
ствующий 1, 2, 3, 4, 5 II т. д. граммам его па 1 гл. Если лучшее осветление полу- 
чается например в пятой пробирке, это указывает, что "ри оклеивании дозой 
первой пробирки нужно добавить 5 г танпина на 1 гл вина. 
Как указано выше, ок.леиванііе рыбьим клеем обыкновенных бе- 
лых вин идет успешно без добавления таниина вследствие легкого 
коагулирования заключающихся в нем белковых веществ. Однако 
нужно помнить, что оклейка отнимает от вина танпин, почему после- 
дующие оклейки должны производиться или меньшими дозами клея, 
или с добавлением танпина для осаждения клея. 
15 Руководства по вішодс.іию. Гоголь-Яповский. 
229 
