Для оклеивания вина в бочках отмеренную порцию приготовленного 
указанным выше способом клея взбивают деревянным или проволоч- 
ным (луженым) венчиком в деревянной или алюминиевой кановке, 
разбавив его вином, отобранным из оклеиваемой бочки. Затем вливают 
взбитый таким образом клей в бочку с вином и тщательно перемеши- 
вают в течение 5 — 10 минут лужеными железными шлагерамн. 
І'ііо, 124. Ш.іагсріл, примснлсмыс при ои.'іеиваііиіі иииа. 
имеющими продырявленное расширение наподобие кочерги, пли 
10 — 12 пучками щетины (рис. 124), или же механически раздвигаю- 
щимся внутри бочки шлагером бордосского типа (рис. 125). Чтобы 
устранить разбрызгивание, из оклеиваемой бочки предварительно 
отбирают примерно 10 — 12 л вина. Образующаяся у шпунтового 
отверстия пена устраняется постукиванием прилегающих к нему 
клепок деревянным молотом. По окончании перемешивания бочки ее 
понемногу доливают отобран- 
ным вином и закупоривают 
шпунтом. При последнем оклеи- 
вании почти осветлившегося 
вина перед розливом в бутылки 
(па 3 — 4 году) иногда с успе- 
хом применяется осторожное 
ввсдснпе взбитого в пену клея 
без последующего перемешива- 
ния его в бочке. В этом случае 
происходит медленное оседание 
мути свернувшихся белковых 
веществ, п в результате полу- 
чается осветление вина. 
Гораздо медленнее идет и не 
всегда сопровождается успехом 
оклеивание в больших бутах, 
в которых оседающие вещества 
должны преодолеть большую 
высоту падения. В этом случае 
перемешивание большими шлагерамн может быть заменено пере- 
пусканием вина снизу вверх при помощи помпы. Всякое оклеива- 
ние идет успешнее при установившейся сухой погоде и при высо- 
ком атмосферном давлении. 
ЗКслатіш в виде прозрачных топких светлых листов или в виде 
таблеток представляет собою очищенный животный клей, пригото- 
вленный из кожи молодого скота или из его костей; он хорошо 
226 
Рис. 12Г). Механически раздвигающийся 
бордосский ш.іагер (по Пакотте). 
