растворяется в теплой воде (при температуре 30 — 40°), почему его 
применение н0 требует заготовок, и оклеивание осуществляется 
очень легко. 
Желатин применяется для оклеивания более терпіуіх и гру- 
бых вин, преимущественно простых красных и белых, в том случае, 
если они содержат достаточно таннина, а также для крепких вші. Во 
всяком случае желатин не годится для легких белых вин, оклеиваемых 
рыбьим клеем и для наиболее топких красных, которые оклеиваются 
яичным белком, особенно если они после должной выдержки пред- 
назначаются для бутылочного храпения. Таннатами желатина обра- 
зуются мелкие хлопья; они имеют больший удельный вес, чем 
образуемые в рыбьем клее, почему довольно быстро оседают на 
дно бочек и не подвергаются столь легкому взмучиванию, как по- 
следние. -Вследствие этого ускоряется снятие вина с клея (возможно 
40^3 8 — 12 дней). 
Для оклеивания белых вин указанного типа, а также для простых 
красных вин берут 5 — 8 г желатина, для более грубых красных — 
8 — 18 г и еще большая доза — для терпких впн, передеряшнных на 
выжимках и гребнях. 
Желатин и остеоколь (Лене, Куанье) до оклеивания разламывают на 
кусочки и намачивают в течение нескольких часов в воде для удале- 
ния иногда присущего им запаха; затем клей кладут в нагретое 
до 40 — 45° вино и количестве примерно 10 г на 1 л. Более высокое 
нагревание влияет отрицательно на оклеивающие свойства желатина. 
Растворенный клей поступает для оклеивания в охлажденном 
виде (15°), так как иііаче он дает массу очень мелкозернистую, 
трудно оседающую в вине. Полученный раствор нюлатинного клея 
также взбивается в каповке, в количестве, назначенном для оклеивае- 
мой бочки, деревянными или проволочными (лужеными) мешалками 
с добавлением вина; наилучшее перемешивание п взбивание в пену до- 
стигается переливанием (перетягиванием) из одной кановки в дру- 
гую. Затем, подготовленный таким образом клей в.чивается в бочку и 
смешивается с вином так же, как и при применении рыбьего клея. 
Для оклеивания белых креплеиы.х вин (типа портвейна) добав- 
ляется танпии в количестве от 0,7 до 1,5 г на 1 г желатина. 
Нпчііый белок. Оклеивание белком куриных яиц применяется для 
красных вин. Каждый белок по своему деііствию эквивалентен 3 — 4 г 
яюлатппа (последний содержит по весу 25 — .'і5 г белка), почему 
для оклеивания 1 гл вина нуяшо 2 — 4 яйца. Яичный белок пред- 
ставляет собою лучший материал для оклеивания наиболее цепных 
красных вин; это — чистый альбумин, который не имеет запаха и 
очень легко вводится в оклеиваемое вино. Действие яичных белков 
в оклейке вин несколько медленное, но зато они дают очень совершен- 
ное осветление вина. При отделении яюлтков каждое яйцо контро- 
.чпруется обонянием, так как белок испорченных яйц может сообщить 
вину очень неприятный вкус и запах. Альбумин яичного белка легко 
растворяется в холодной воде и еще лучше в воде^ имеющей темпера- 
туру в 25 — 30°. При нагревании до 70° яичный белок свертывается 
и переходит в нерастворимое состояние. 
При оклеивании вина берут 1 л воды на 10 яичных белков. Получен- 
ный раствор взбивают венчиком и постепенно попо.чняют вином из 
* 227 
