расчета 1 л вина на 1 яичной белок, а затем перетягивают из одной 
каиовки в другую. Взбивание и перетягивание продолжается до превра- 
щения всей массы в пену, которая и вводится в оклеиваемую бочку, 
где размешивание производится шлагерами. Для лучшего сверты- 
вания белка виноделы иногда добавляют к нему немного поваренной 
соли, что не является необходимым. 
Белки свежих яиц, не всегда имеющиеся в распоряжении во всякий 
сезон, часто заменяются высушенным яичным белком, изгото- 
вляемым фабричным путем. Эта замена допустима, если бзл- 
ковыіі порошок хорошо приготовлен и не содержит посторонних кон- 
сервирующих веществ. Па 1 гл вина берут 15 — 20 г порошка. 
Оклеивание рыбьим клеем, желатином и яичным белком доста- 
точно удовлетворяет требованиям винодельческого хозяйства. Выбор 
того или другого оклеивающего материала не представляет особых 
затруднений при условии предварительного испытания вин различ- 
ной консистенции. 
Среди других оклеивающих веществ, гораздо реже применяемых 
на практике, можно упомянуть молоко, казеин и кровь. 
Молоко среднего состава содержит 5% молочного сахара (лактозы), 4% жи- 
ров, 3,5% казеина, 0,5% альбумина и 0,75% золы. 
Действующим началом в молоке для оклейки являются казеин и альбумин. 
Первый коагулируется кпслотами, а второй — таннііном вина. Участие жиров 
молока устраняется применением снятого молока, молочный же сахар всегда 
может быть источником нежелательного брожения. Тем не менее молоко, как 
очень доступное оклеивающее вещество, может применяться в небольших вино- 
дельческих хозяйствах за отсутствием других; его берут в количестве 1 — 1,5 л 
на 1 гл вина. Молоко вливают в шіпои взбивают в нем шлагерами или просто 
расщепленной на конце палкою. Молоко ценится не столько свойством осветлять 
вино, по и те.м, что оно производит обескрашивание до известной степени очень 
пожелтевших и побуревших белых вин и отнимает дефективные привкусы и 
дурной запах в заплесневелых и дурно пахнущих винах. Но в то же время оно 
поглощает и букетистыѳ вещества вина, почему применять его для более ценных 
вин не рекомендуется. Оклеивание молоком дает некоторое обескрашивание 
белых вин, имеющих розовый оттопок (например кивлярских). 
Во избежание введения с молоком значительного количества воды (75 — 
80%) , сахара и солей более целесообразно оклеиваппе казеином, извлекаемым 
из молока действием на него винной кислоты (по ІІѳсслеру 4 г виіщой кислоты 
на 1 л молока). Казеин из прокисшего молока не годится, так как в нем имеются 
молочнокислые бактерии. 
Полученный указанным способом казеин отпрессовывается и промывается 
водой для удаления растворимых веществ (сахара и солей). Перед оклеиванием 
казеин разбавляют водой и вливают в вино, с которым и перемешивают. На 
1 гл вина вводится 10 — 20 г казеина. Казеином достаточно хорошо оклеива- 
ются густоокрашеішые полные вина, причем он имеет ценное свойство отнимать 
горечь, иногда присущую нокотори.м красным винам. 
Извлеченный из молока казеин можно высушить, и тогда его в виде легкого 
белоснежного порошка легко сохранить в течение долгого времеші. Для оклеи- 
вания его растворяют в теплой воде и вливают в вино в количестве 8 — 12 р 
па 1 гл. Для устранения кислой реакции казеина Пакотте советует добавлять 
в воду по 1 г углекислого калия на 1 л воды. Заграницей кроме того широко 
распространены различные препараты из казеина: лактоколь, натронные ка- 
зенны и др., содержащие 75 — 85% чистого казеина. В СССР они пока не про- 
верены на опыте. 
Окленпаііие неорганическими вещестпами — каолином, инфузор- 
ной землей, песком, испанской землей, асбестом, а также бумагой, 
углем, целлюлозой, желтой кровяной солью и пр. в практике на- 
шего виноделия почти не применяется. Действие указанных веществ, 
ггя 
