кроме желтой кровяной соли, вызывающей образование осадков с 
солями тяжелых металлов и с белковыми веществами, очень при- 
ближается к фильтрованию вина и в большинстве случаев им заме- 
няется, тем более что осветление вина ими несовершенно и требует 
дополнительного оклеивания рыбьим клеем, желатином, яичным бел- 
ком и пр. 
За границей в наибольшем употреблеіши испанская земля 
(из Хереса). Она состоит из чистого алюминиевого силиката и не со- 
держит углекислой извести, хорошо осветляет сладкие вина, а также 
вина с устойчивой слизистой мутью. Вводится Ьна в очень размель- 
ченном виде в количестве 200 — 500 г на 1 гл вина. Часто она приме- 
няется совместно с я{елатином в целях достигнуть мельчайшего разъ- 
единения крупных хлопьев свернувшегося клея. 
Каолин в виде тонко измельченного белого порошка, помимо ме- 
ханического действия, абсорбирует (в виду содержания в нем кол- 
лоидального алюминиевого силиката) красящие вещества, некото- 
рые запахи и привкусы вина. 
По Вейгерту испанская земля и каолин заключают в себе раство- 
римый в кислотах вина гидрат окиси кремния, который образует в 
вине хлопьевидные скопления, производящие осветление вина, что 
указывает не только на их механическое воздействие. 
Некоторое количество минеральных веществ из испанской земли и 
каолина все-таки растворяется в кислотах вина. По исследованиям 
того же Вейгерта максимум увеличения зольных веществ при оклейке 
каолином — 6 г, а при оклейке испанской землей — 4 — 5 г. 
Если испанская земля содержит углекислую известь, то выделяю- 
щаяся углекислота при совместном оклеивании с желатином может 
вызвать поднятие кверху свернувшихся белковых веществ и всплы- 
вание их на поверхность жидкости, что при оклеивании даст отрица- 
тельный эффект.^ 
Недостатком испанской земли является также наличие в ней желез- 
ных соединений, которые, будучи введены в вино, могут вызвать его 
почернение. На помощь должен придти предварительный химический 
анализ на содержание углекислых соединений и железа. 
Каолин вводится в вино в количестве 0,5 — 1 кг па 1 гл. 
Осаяодение каоліша и испанской земли происходит через 3 — 4 дня. 
Применением их достигается в винах с слизистой мутью механическоо 
раздробление ее и возможность последуюпщго хорошего осветления 
вина повторным оклеиванием белковыми веществами. 
Еще реже применяются для осветления вина асбест и уголь. Ас- 
бест берут главным образом при фильтровании вина, а уголь (живот- 
ный и древесный) — как крайнее средство для вин с дурным запахом и 
с целью обескрашивания белых вин, имеюищх розовую окраску (50 — 
100 г на 1 гл).* 
* Применяемая в Самарканде глина для осветления сладких материалов, 
главным образом бокмеса, содержит углекислую известь, которою нейтрали- 
ауется избіеток кислот. 
* Считаем нужным отмстить новейшую теорию стѳрилизащга больных вин 
при помощи тонко размельченного каолина и активного угля, действующих 
в качестве абсорбирующих веществ по отношению к болезнетворным микро- 
организмам. См. МаІѵегіп.АррІісаІіоп іѳ І'айзогрііоп і Іа зі; Тіііваііоп йез ѵіпа, 
*Р. А. еі V.», 1930, Л'і 37. 
229 
