Желтая кровяная соль входит в химическое соединение с желе- 
зом и др. тяжелыми металлами. Количество ее должно тоже соот- 
ветствовать их содержанию, так как оставшись в вине она может 
образовать ядовитые соединения. Ее применение в каждом отдель- 
ном случае должно контролироваться химическим анализом. 
После всякого оклеивания на дне бочек и бутов остается гуща, 
содержащая оклеивающие вещества с осадком, выделившимся из 
вина. Ее сливают в особую, хорошо окуренную посуду, где она при- 
обретает более компактный вид. Слитое с гущи вино после отстоя со- 
де])жит всегда много вредных микроорганизмов, имеет неприятный 
вкус и запах. Поэтому оно отнюдь не должно идти в купаж и на до- 
ливку оклеенных вин. Оно может быть обращено на винокурение пли 
в отходы производства, равно как и то вино, которое еще можно вы- 
делить при отпрессовыпанпи (в мешках) гущи; последняя идет для 
извлечения винного камня, если он содержится в ней в количестве, 
окупающем расходы этого производства (см. главу 8). 
ФПЛЬТРОВЛППЕ ВПИЛ 
Для фильтрования вино пропускают через ткани пли фильтрую- 
щую массу, в которых благодаря малой пористости задерживаются 
элементы, нарушающие прозрачность вина. 
При многолетней выдержке вин фильтр применялся в редких слу- 
чаях в целях получения полного осветления, прозрачности и блеска 
вина. Но ввиду того, что для выдержки вина и его естествен- 
ного осветления требуется много времени и необходимы большие 
предварительные затраты, фильтрация вина за последнее время ши- 
роко вошла в обиход винодельческого хозяйства, чему впрочем 
содействует и значительное усовершенствование за последнее время 
аппаратуры для фильтрации вин. 
Если при рассмотрении приемов оклейки вина мы останавливали 
внимание помимо осветления и на изменении оклеивающими веще- 
ствами составных частей вина, на устранении грубости, воздействии 
на общую гармоничность вина и пр., то в отношении фильтрации 
необходимо подчеркнуть ее наибольшее значение в с.мысле освобожде- 
ния вина от мути, а также удаления из него клеток дрожжей и других 
микроорганизмов, которые могли бы продолжать свою жизнедея- 
тельность в вине и нарушили бы его положительные свойства. Поэтому 
иногда очень полезна фильтрация молодых вин тотчас по окончании 
бро?кения; такая фильтрация проводилась нами с большим успехом 
дтя белых кахетинских вин в качестве обязательного приема в годы 
массового появления листоверток и вызванного ими гниения вино- 
града, в годы заражения винограда плесенями и пр. Фильтрация по- 
лезна также для вин с оставляемой сладостью в целях возможно 
большего устранения дрожжевых клеток. 
Фильтрацией вина достигается его устойчивость против грибных и 
бактериальных заболеваний в большей или меньшей степени, в за- 
висимости от задерживающей способности фильтра. 
Работа всякого фильтра зависит от его устройства, от свойств филь- 
трующего материала и фильтруемой жидкости. Фильтрование идет 
скорее, если муть вина кристаллического характера; оно происходит 
330 
