медленнее, если эта муть коллоидально-слизистая. Имеет такіке 
большое значение давление, при котором поступает жидкость 
в фильтр того или иного устройства. При одном и том же фильтрую- 
щем материа.ле дебет пропорционален высоте колонны гкіідкости над 
фильтрующей поверхностью, причем замедленный выход фильтрата в 
большинство случаев находится в связи с наибольшей его прозрач- 
ностью. Само собой разумеется, что условием хорошей фильтрации 
должно быть устранение толчков и сотрясений во время ее проведения. 
Главное условие, обеспечивающее надлежащую фильтрацию вина, — 
это устроііство фильтра из материалов, не подвергающихся воздей- 
ствию вина, и применение в нем фильтрующей ліассы нейтрального 
характера, не растворимой в вине и не сообщающей ему какого-либо 
привкуса. Фильтры новейшего устройства, предназначенные для го- 
тового вина, работают без доступа воздуха, что устраняет окисли- 
тельные процессы, вредно влияющие на окраску вина. 
Переходя к рассмотрению фильтров различных систем, считаем 
. нужным отметить, что состояние безупречной прозрачности отфиль- 
трованных ВИИ бывает непродолжительным, и пот гарантий от 
помутнения вина в бочках, а особеігно в бутылках, иногда в ближай- 
шее же время после фильтрации. Это заставляет применять до филь- 
трации оклейку вина или при самой фильтрации вводить оклеиваю- 
щие веіцества в фильтрующую массу; но такие приемы всегда ведут 
к утомлению вина и к улетучиванию не только ароматических на- 
чал (букета), по и алкоголя. Кроме того нужно помнить, что действие 
всякого фильтрующего материала имеет пределы, .устанавливаемые 
закупоркой фильтрующей поверхности задерживающимися на иеіі 
частицами мути. Это вызывает необходимость своевременного пере- 
сиаряжеішя фильтров. 
Применяемые в п|)актпке виноделия фильтры де.лятся на две ка- 
тегории; 1) простейшие — открытые, действующие при свободном 
доступе воздуха, и 2) усовершенствованные, производящие филь- 
трование вина в закрытых приемниках без доступа воздуха. Первые 
дают окисление фильтруемого материала и пригодны главным обра- 
зом для гущевых осадков или д.ля осветления очень мутного вина. 
По материалам, употребляемым для изготовления фильтров, они 
подразделяются на тканевые, целлюлозные, асбестовые и фаянсовые. 
ТКАНЕВЫЕ ФИЛЬТІ'Ы 
Тканевые фильтры — из хлопчатобуманшого полотна , бумазейные 
или в простейшем случае войлочные, скроенные в виде конусообраз- 
ных мешков, вместимостью на 40 — 50 л, навешиваются на раму 
при помощи колец, приделанных к верхней краевой тесьме (рис. 12б)' 
Имея недостатки, указанные выше, они более или менее удовлетво- 
рительно фильтруют гущевые вина и те, которые содержат много 
мути, заклеивающей поры мешка после первых порций проходящего 
вина. Успешность фильтрования повышается добавлением в начале 
фильтрации оклеивающих веществ — остеокола, рыбьего клея или 
измельченной тестообразной фильтровальной бумаги, а лу'іше всего 
асбеста. 
Фильтрование в открытьГх мешках помимо вредного действия 
воздуха зачастую сообщает вину дурной запах ткани, из которой 
231 
