допускаемом давлении в 1,5 атмосферы. Перед вставкой пластин 
фильтр и его рамы тщательно промываются горячей, а затем холод- 
ной водой. Стерильность фильтра достигается пропуском пара через 
верхнюю трубу (4), когда уже вложены пластины. Так же должны 
быть стерилизованы арматура и шланги, предназначенные для работы 
с фильтром. 
Техническое значение фильтров «Е. К», очень велико. Они пока 
незаменимы для получения вина, лишенного возбудителей брожения 
и заболеваний, для сохранности вин молодых и вин с оставляемой 
сладостью (типа барзака, сотерна идр.), для прекращения деятельно- 
сти кислотопопижающих бактерий , для изготовления безалкогольного 
виноградного напитка и для обработки больных вин. 
Само собой разумеется, что випо и виноградный сок, прошедшие 
через обеспложивающий фильтр Зейтца «Е. К.», могут при продол- 
жительном хранении дать помутнение и осадок только вследствие 
перехода растворенных веществ в нерастворимое состояние (винный 
камень, белковые, дубильные, красящие вещества и пр.) или от 
случайного нового эаразкения при розливе. 
ПАСТЕРИЗАЦИЯ ВИНА 
Первые опыты нагревания вина с целью устрапепип его заболева- 
ния, а также последующего помутнения и порчи были произведены 
еще в начале прошлого столетия (А. Жерве — 1827, Аішертом — 
1825, Вернетт Ламоттом — 1840). Но научное объяснение истинных 
причин болезней вина и воздействия повышенных температур на их 
возбудителей было дано впервые Луи Пастером, именем которого 
и называется операция нагревания виноградного сусла п вина с 
целью прекращения в нем деятельности микроорганизмов и в част- 
ности дрожжевых клеток. Пастер первый установил, что болезни 
вина вызываются деятельностью микроорганизмов, которые в различ- 
ном направлении изменяют состав вина и придают ему порочащий 
вкус и зачастую делают вино негодным в качестве паііптка. Далее на 
основе изучения биологических своііств микроорганизмов, пребываю- 
щих в больном вине, Пастер установил влишшѳ температур различ- 
ной высоты на их жизнеспособность. В настоящее время исследова- 
ния Пастера служат основой теории и практики лечения болезней 
вина. 
Взгляды, высказанные Пастером более 60 лет назад, сводятся 
к следующим положениям . 
1) Патогенные микробы могут быть убиты в вине при его нагревании 
до 50 — ^ б5“. Нахождение в вине алкоголя и кислот уменьшает жизне- 
способігость указанных возбудителей болезней, которые могліі бы 
в воде проявлять устойчивость даже при 100°. 
2) Умеренное и непродолжительное повышение температуры в 
указанных пределах гарантирует далішейшую устойчивость вину, 
его прозрачность, не влияя на его вкус, букет и окраску, если нагре- 
вание проведено без доступа воздуха на водяной бане. 
3) Нагретые вина могут вновь подвергнуться заражению, если во 
время последующих работ с ними (при переливке и пр.) в них проник- 
нут возбудители болезней. 
248 
