в металлическое корыто, обЛоженііое со всех сторон и на дне соло- 
моіі, сеном или древесными стружками так, чтобы бутылки не 
соприкасались с металлом. Затем в корыто наливают воды столько, 
чтобы горлышки бутылок находились над поверхностью, и постепенно 
нагревают до 55°. Бутылки закунориваются пробками с оставлением 
пространства над жидкостью в 3 — 4 см на расширение. Во избежа- 
ние выпирания пробок они увязываются шпагатом, проволокой или 
укрепляются специальными кламмерами (рис. 165). В одну из буты- 
лок встав.:шется термометр для наблюдеішя за предельной темпера- 
турой (65 ), по достижении которой нагревашіо должно быть прекра- 
щено. 
По прекращении нагревания бутылки охлаждаются постепенно в 
той же воде, а затем плотно закупориваются, причем машинкой вти- 
Гис. 167. Бутьиочкмк круговой иастѳризатор Гаске. 
скивается та же пробка, не вынимая ее, — иначе при закупоривании 
новой пробкой весь эффект йастеризации могкет пропасть вследствие 
вхоящепия воздуха извне. 
Этот способ кропотлив и не годится для крупных винодельче- 
ских совхозов и колхозов. Поэтому обыкновенно бутылочную пасте- 
ризацию производят в специальных аппаратах, имеющих несложное 
устройство. Па рис. 160 изображен бутылочный пастеризатор 
Больдта и <1>огеля. Бутылки ввозятся в вагон етка.х в пастериза- 
циоіпште ящики, ностспеііно нагреваемые паром. 
Па рис. 167 изображен бутылочный круговой пастеризатор Гаске. 
Он состоит из 12 — 24 и более двойных ящиков. В каждом из них 
помещаются по 2 корзины с бутылками вина. При вращении круга 
вокруг оси ящики с циркулирующей в них водою иостенешіо проходят 
стадии нагревания до максимальной температуры, в которой пре- 
бывают не менее 20 минут; при дальнейшем движении они постепенно 
охлаждаются до 15° и вынимаются для замены новыми. 
Эти пастеризаторы, а также пастеризаторы Больдта и Фогеля и 
схожие с последними аппараты О . Роттера применяются в Германии 
и Франции для пастеризации экспортного пива. 
256 
