Обера, Впнсента, Добронпа, Литманна и Васса, Миллея и Пурсела 
и др., которое можно найти в специальных изданиях, посвященных 
холодильному делу, отметим, что охлаждение такого рода маши- 
нами может производиться или передачей- охлажденного рассола 
по змеевиковому приспособлению прямо в чаны с вином или суслом, 
перемешиваемым особыми мешалками, или может быть использо- 
вано для понижения температуры в отделениях подвалов при цо- 
мощп проходящих у потолка труб, по которым циркулирует охла- 
жденный раствор, причем холодильные машины могут быть уста- 
новлены в специальном, изолированном от подвалов помещении. Для 
охлаждения больших количеств вина в крупных винодельческих сов- 
хозах и колхозах могут быть применены аппараты описанного в главе 
3 типа Гильебо и Лавранса. 
Применеііие холодильных машин при современном состоянии 
техники виноделия особенно важно для южных винодельческих 
районов: 1) для от- 
стоя сусла и его ско- 
рейшего осветления с 
последующим приме- 
нением чистых куль- 
тур дрожжей, 2) для 
осветления вина и 
скорейшего достиже- 
ния его готовности, 
3) для охланщения 
хранио;[ищ вина без 
углубления их в зем- 
лю, 4) для сохране- 
ния сусла, предна- 
значаемого для под- 
1’ііс. 172. С.\ѵ.>(итическое іиоб)іал:сіши Х 0 . 10 ДН. 1 ЫІОІІ слащипания лнкер- 
лйшііііы. иых и крепких вин, 
5) для подготовки ви- 
ноградного сока к отправке в вагонах-ледниках, 6) для сгущения 
сусла и внпоградного сока с выделением из него воды в виде льда 
(до 40%), а также для вымораживания слабоградусных вин, 7) для 
изготовления шампанского, охлаждаемого в целях иаилучшего его 
осветления и замораживания дрожжевого осадка у горлышек буты- 
лок при дегоржаже, 8) для достижения большей готовности и даже 
старения вина вследствие увеличения окислительных процессов, от 
воздействия кислорода, растворяющегося в большом количестве в 
охлажденном вине. 
Холодильные машины в виноделии в Советском Союзе еще не по- 
лучили распространения. Иоотому надо было бы поставить практи- 
ческое и научное их испытание на одной из опытных винодельче- 
^ Н. Комаров. Холодильное дело, 1929. — Его же. Холодильные уста- 
новки. 1917. — Его же. Хладотехиика. 1922. — Проф. М. Л. X о в р е н к о. 
Частное виноделие. II. 1917 (ч. II, стр. 343 — 374). — Проф. К. П. Д е б у. 
Курс с.-х. технологии. 1927 (ч. II, стр. 124 — 149). — Л. С а Ь а п е’. Еа I сЬ- 
під е (Іев арріісаііопв ѵіпісоіея (Іи ГгоісІ агііі'ігіеі. 1923. — Е. \' і и с е и к. Ее 
Ггоій еп оепоіесішіе. К. сі. V. № 1787, 1924. 
262 
