в новейших установках Доброна, использующих обыкновенные 
холодильные машины, вино охлаждается в специальных гермети- 
ческих шкафах типа Лаврапса, описанных в главе 3 (рис. СЗ). 
Здесь вино льется мелкими каплями с вношней стороны горизонталь- 
ных труб, по которым внутри проходит охлаждающая жидкость 
(рис. 174). Илп эти установки применяются для охлаждения поме- 
щений, в которых вино охлаждается в специальных бассейнах, 
как это делается в массандрском совхозе Садвиптреста (фригоріі- 
ферный хладагент — хлористый метил). 
В заключение отметим практикующийся заграницей очень простой 
способ сгущения и сохранения ви}іоградного сусла без применения 
сернистого газа. Он состоит во введении в сусло вращающихся на 
оси цилиндров, луженых снаружи, заключающих внутри охлаждаю- 
щую смесь, дающую температуру в — 10 — 15“; в жидкости, сонри- 
касающеііся с таким цилиндром, немедленно образуется лед, уда- 
ляемыіі из цилиндра и выбираемый деревянными граблями н ситами 
из сусла; операция продолжается до желаемой концентрации 
сусла. 
Будучи доступными для крупных винодельческих совхозов и кол- 
хозов, машинные холодильные установки незаменимы для охлажде- 
ния больших ко.чичеств сусла іі вина. Такое охлаждение должно 
заменить собою осветление сусла и вина при помощи антисептиков 
и всевозможных химических материалов. 
ЦЕПТРОФУГАЦИЯ ВИНА 
К числу приемов, служащих для осветления и стерилизации вина, 
пужно отнести недавно введенную заграницей центрофугацию, ос- 
нованную на выделсішп из вина центробежной силой взвешенных 
в нем твердых частиц, а также различных микроорганизмов, отбра- 
сываемых в процессе быстрого вращения жидкости от центра к пе- 
риферии. Этим методом достигается исключительно физико-меха- 
ническое воздействие, не сопровождающееся изменением наиболее 
ценных свойств вина. 
Первоначальные опыты для осуществления цептрофугацпн ве- 
.дись со сливкоотделительными машинами типа «Альфа-лаваль» па 
опытной станции в Таре (Франция). Сначала применялись аппа- 
раты, развивавшие скорость от 5 до 7 тыс. оборотов в минуту, а 
затем она была доведена до 10 тыс. оборотов. Уже при этих скоростях 
не только достигалось освет.ление вина, но, что, самое главное, по- 
лучалось отделение дрожжей и микодерм. Однако микроорганизмы 
меньшего размера (2 — 20 р) и меньшего удельного веса при таких 
п}.еделыіых скоростях еще оставались во взвешенном состоянии в 
испытуемых винах. Полная стерильность подвергавшихся нспыта- 
нпю больных вин была достигнута при доведении скорости вращения 
до 17 тыс. оборотов в минуту, что было сопряжено уже с некоторыми 
техническими трудностями и малым выходом жидкости. 
Затем опыты были направлены на введение в вино оклеивающих 
веществ н инфузорной земли (скелетов ископаемых инфузорий — 
днатомей) до центрофугации. Эти опыты увенчались успехом, осо- 
бенно при применении инфузорной земли, причем было получено 
26 « 
