Полное удаление болезнетворных бактерий (уксусных, турпа, ожи- 
рения и іір.) при 10 тыс. оборотов в минуту или, иначе говоря, была 
Достигнута холодная стерилизация вина. 
Директор опытной станции в Таре Г. Астрюк в своих статьях. 
Помещенных во французских специальных журналах в 1928 г.. 
Приводит ряд данных, которые легли в основу применения центро- 
Фугации вин, все более и более входящей в практику южного фран- 
цузского виноделия. Эти данные устанавливают следующие поло- 
'Кенпя. 
1) Выделение микодерм (цветенп) и дрожжей достигается цеитро- 
^І^^'гацпей .легко и быстро при сравните.лыіо небольших скоростях 
(5 — 7 тыс. оборотов в минуту); 
2) количество н размеры остающихся в 
пине мпкроорганнз.мов находятся в соот- 
ветствии с развиваемой скоростью; 
3) число оборотов в минуту может быть 
уменьшено д.ля полной стерилизации при 
введении оклеиваюпщх веществ; 
4) полная стерилизация зависит от вре- 
мени пребывания вина в аппарате и от 
количественного выхода обрабатываемого 
вина в единицу времени; 
5) цептрофугация дает наплучшие ре- 
зультаты с винами, подвергшимися пере- 
ливке и фильтрации; 
6) полная стерилизация получается при 
двукратном и даже трехкратном повторе- 
нии операции. 
На рис. 175 и 176 изображены сепара- 
торы «Антилопа», конструируемые во Фран- 
ции на фабрике общества С.Р. А. I^. в С. 
Этьене (Луар), специально для вина. 
На рис. 175 пзображеп сепаратор в со- 
бранном виде. Ст])елками указывается по- 
ступление и выход вина. Слева на одном 
и том же постаменте находится электро- 
мотор, приводящий в движение внутренний вращающийся меха- 
низм; под сепаратором вправо у выходной трубы — стекляпньтіі ци- 
линдр для наблюдения за прозрачностью выходящего вина. На 
рис. 176 изображен разрез этого сепаратора; здесь указано про- 
движение вина, входящего в а и выходящего в 6 и ударяющегося 
под дсііствнем центробежной силы о стенки с, (I, /, с оставлением 
на них твердых частей и клеток микроорганизмов. 
ЛІепзе удается цептрофугация сусел с большой мутью, хотя име- 
ются указания, что она действительна для осветления материалов, 
полученных из-под пспрерывнодействующего пресса, после их пере- 
ливки и первой, грубой фильтрации. Опа успешна так же п для 
профильтрованных сусел в целях их стерилизации. 
Цептрофугация уменьшает содержание спирта всего па 0,1 — 0,4 
і'радуса и в самой незиачителыюй степени понижает экстрактив- 
ность вина. 
Рис. 175. Сепаратор для 
цеіітрофугаиниіінпа<Аптц- 
лоиа» и собранііо.ч виде. 
265 
