к числу отрицателыпіЦі: моментов цептрофугации следует отне- 
сти слишком большую аэрацию, дающую воздушную эмульсию, 
неприемлемую для вин, в 
которых обнаруживается 
склонность к кассу (побу- 
рению). Однако ото по от- 
носится к винам даже с 
очень сильным почерне- 
п».ом от касса, связанного 
с выделением ферротанна- 
тов. Пропускание вин че- 
рез сепаратор оказалось 
целесообразным для сусел 
и вин, пересыщенных сер- 
нистой кислотоіі, трудно 
удаляемой одним прове- 
триванием. В обоих этих 
случаях опыт Франции 
дает осветление вина и 
удаление из него серни- 
стого газа. Отмечено так- 
же, что благодаря цеи- 
трофугоции вино освобо- 
ждается от сероводород- 
ного запаха, обыкновенно 
долго остающегося в вине 
от серы, поступившей с ви- 
ноградом, незадолго до 
сбора подвергавшимся ле- 
Рис. 1 те. Сепаратор сЛптилоіш» 11 [іаарсзс. чеппю от оидиума. 
ПРИМЕНЕНИЕ СЕРНИСТОГО ГАЗА ПРИ УХОДЕ ЗА ВИНОМ 
Лптиссптические своііства сернистого газа (80г), используемые 
для проведения брожения, осветления сусла при его охлаждении 
и для освобождения сусла от воздействия болезнетворных микро- 
организмов (см. главу 3), могут быть применены и к готовым, 
выбродившим винам во всех стадиях их жизни, начиная с первой 
переливки и кончая розливом вина в бутылки. 
Прежде всего сернистыіі газ широко используется для окурива- 
ния помещений, в которых хранится вино, в целях дезинфекции их 
и устранения болезнетворных мпкроогранизмов, всегда находяпщхся 
в воздухе и развивающихся в вино, просачивающемся из бочек, на 
а’онких слоях пролитого пли разбрызганного вина при пореливках 
и доливке, а также для уничтожения подвальных мушек (Пгозо- 
рііііа) — разносчиц уксусных и иных бактерий. Склады вина п под- 
валы периодически (примерно 1 раз в неделю) окуриваются серою 
(7 г на 1 м® объема помещения). По окончании работ с вечера 
зажигают серу в чугунных котлах, причем предварительно плотно 
закрываются все двери, окна и вытяжки. Утром перед началом ра- 
бот окуренное помещение требуется хорошо проветрить. 
266 ' 
