ОКУРИВАНИЕ ПОРОЖНЕЙ ПОСУДЫ 
Окуриванию серой подвергаются все бочки, буты и цистерны, 
бывшие в употреблении, чтобы предупредить их закисание и по- 
явление плесени на их внутренних стенках. Большие буты и цис- 
терны окуриваются серою, заложенной в глиняные чугунные гор- 
шки или в бочки — серными фитилями длиною в 15 — 20 см и ши- 
риною в 2,5 — 3 см. Такие фитили заготовляются из бумаги и об- 
макиваются в расплавленную на огне черенковую серу. Если слой 
серы на фитилях толст, то она сгорает очень медленно, стекая кап- 
лями внутрь бочек, что впоследствии моікст придать дурной при- 
вкус вину и связано с прожиганием клепки. Обыкновенно фитили 
зажигаются на крючке проволочного стер- 
жня; к нему прикрепляется внизу чашечка 
(рис. 177-а, 177-6), куда стекает расплавлен- 
ная сера. При этом способе окуривания бочек 
требуется серы приблизительно 4 — 6 г на 
1 гл емкости посуды. Сера для изготовления 
фитилей должна быть совершенно желтого 
цвета; в ней не должно быть мышьяка и 
Других посторонних примесей. Теоретически, 
при полнодг сгорании серы, в соединении ее 
с кислородом воздуха должно получиться 
двойное по весу количество сернистой ки- 
слоты. Однако при сжигании фитилей часть 
серы хчапает на дно посуды пли в чашку 
стержня, часть ее оседает в виде возгонной 
серы на стенках самой посуды, часть пере- 
ходит в серную кислоту и другие более слож- 
ные соединения, и только приблизительно 
половина ее используется по назначению. 
По данным Моро и Винэ при наливании 
вин в окуренную серой бочку из нее уле- 
тучивается часть сернистого газа. Так из 
38 г серы, сож!кенпой в бочке (на фитиле), 
осталось па стержне в втіде несгоревшоіі серы 1,48 г, стек.ло в бочку 
в Жидком состоянии 9,63 г; остальные 26,89 г серы должны были 
дать 53,70 г сернистой кислоты, по анализ выявил в вине только 
17,5 г се, так что остальные 36,2 г сернистой кислоты улетучились. 
Сернистый газ вводится в бочки с меньшей потерей материала 
н в более чистом виде, если сера сжигается в особом приемнике, от 
которого проводится трубка в нижнее шпунтовое отверстие бочек. 
І’^ще лучшие результаты дает введение сернистого газа в порожнюю 
посуду при помощи сульфнтометров типа Зейтца или других, менее 
Практичных (Пакотте, Пикте, Лабордаи др.). Для дезинфекции бочек 
пх окуривают серой перед каждым паполпепнем вином, при всех 
переливках, даже в том случае, если бочки хорошо промыты и про- 
парены; но в последнем случае достаточна половина фпти.зя 
(2 — 3 г серы) на 1 гл емкости бочки. Конечно окуривание является 
излишним для таких порожних бочек, в которых сернистый газ 
уже имеется в избытке (что легко определить пбопяиием). 
Рис. К<-а и Ііі-і.. ІІри 
способлеиия д.ія с::и;га 
ння серных фптя.іей. 
267 
