4) для удаления запаха сероводорода, который в этом случае ре- 
дуцируется в серу по реакции 8 О 2 + 23ІІ2 = 38 + ЗІЬО; 
5) для обесцвечивания белых вин, имеющих розовую окраску, 
не восстанавливающуюся впоследствии в полной степени; 
6 ) для предохранения вин, как белых, так п красных, от окисли 
тельных процессов при переливках; 
7) для восстановления красного цвета в красных винах, потеряв- 
ших его под влиянием действия оксидазы; 
8 ) для сохранения в нетронутом виде остающейся сладости в слабо- 
градусных винах полуликерного типа (сотернских, рейнских) и 
некоторых более сладких, склонных к дображиванию, например 
мускатов (добавление 20 — 24 г сернпстоіі кислоты па 1 гл для пре- 
кращения брожения с возобновлением операции при возникнове- 
нии его), и наконец 
9) для обеззараживания бутылок, в которые наливается вино. 
Практика виноделия предусматривает случаи необходимости 
освобо?кдонпя вин от излишнего содержания в них сернистого газа 
или продуванием через толщу вина воздуха, или путем проветрива- 
ния вина и консервируемых сусел при переливках тонким слоем 
по длинным желобам и разбрызгиванием его мелкими каплями 
через особые сита, пли, наконец, путем пропускания их через 
специальные аппараты для десульфитацпп. Например в аппарате 
Депатп десульфитация производится путем нагревания проходя- 
и;ей насыщенной сернистым газом жидкости в трубчатой камере, 
сконструированной по принципу пастеризаторов, т. е. так, что 
входящая жидкость постепенно нагревается возвращающимся уже 
нагретым и охлаждающимся вином или суслом. Выделяющийся 
при нагревании сернистый газ собирается в особом приемнике для 
последующего насыщения им пеыютированпого сусла или вина. 
Наиболее совершенные результаты дает десульфитация слад- 
ких вин пли сусел подогреванием их под уменьшенным давле- 
нием при температуре, не превышающей 40 — 50°. Нами десульфи- 
тация производилась с успехом в вакуум-аппаратах (системы Дан- 
гауэра и Кайзера) в одном из совхозов Азвипа в Ганжинском рай- 
оне. При этом происходило выделение сернистой кислоты, находя- 
щейся в свободном и связанном состоянии. Но французским данным 
такие же результаты получались и в аппаратах Барбьѳ (здесь подо- 
гревается под уменьшенным давлеиие.м виноградное сусло или вино, 
пропускаемое через колонну, через которую одновременно про- 
пускается воздух для продувания). 
СТЕРИЛИЗАЦИЯ БУТЫЛОК 
Стерилизация бутылок перед наполнением их вином применяется 
в целях наибольшей гарантии от заражения вина микроорганизмами, 
попадающими в бутылки из воздуха. Она особенно целесообразна 
При розливе пастеризованного сока и слабоградусных сладких вин 
после пропуска через фильтр «Е. К» или после центрофугацип. Для 
этого бутылка прополаскивается I — 2-процентпым раствором серни- 
стой кислоты, причем последняя вводится специальными аппа- 
ратами. 
26 .. 
