На рп('. 178 изображен вращаемый рукой бутылочный стерили- 
затор Зейтца — «Стелла». Здесь порожние бутылки насаѵкіша- 
ются на вентили, выбрасывающие в каждую нз ии.’с отмеренное 
количество сернистой 
кислоты. Производи- 
тельность этого стери- 
лизатора при двух ра- 
бочих — 1 000 бутылок 
в час, а при одном — 
600 бутылок при усло- 
вии непрерывной нод- 
носки бутылок к аппа- 
рату. Бутылки при- 
жимаются горлышка- 
ми к резиновым ман- 
жетам пружинящей 
подставкой у их дна, 
что дает воз.можность 
применять аппа^)ат к 
бутылкам различно!! 
высоты. Простерилизованные бутылки ставятся на несколько минут 
горлышками вниз для отекания излишка сернистой кислоты, а затем 
наполняются разливаемым вином или виноградным соком. Для боль- 
шей гарантии обеззараживания розлива, пробки, предцазнач..ш!ые 
для закупоривания, промываются в 2-процентном 
растворе сещнистой кислоты. 
Фирмою Зейтца выпущен также особый аппарат 
;<Веші» (рис. 179), предназначенный для введения 
в разливаемое в бутылки вино точно отмеренных 
количеств сернистой кислоты. Дозировка регули- 
руется в градуированных стаканчиках, помещен- 
ных НОД сосудом, наполненным растворенной в 
вине пли виноградном соке сернистой кислотой. 
Гипсование пипа. В числе соединений, содержа- 
щих серу, в заграничной практике иногда при- 
меняют Г!шс, который вводят в красное сусло 
во время брожения (в количестве примерно 1 — 
2 и даже 5 кг на 1 гл), с целью повышения ки- 
злотпостп в плоских малокнелотных винах наи- 
более Ю5КНЫХ районов виноделия. При этом гипс 
(Са804" 2Н2О) должен действовать па кислый 
виппокислый калий с выделением виннокислого 
калыція в осадок и образованием кислого серно- 
кислого калия в растворе по реакции: СООН- 
• СНОП. СИОН. СООК + Са504 = СН0Н. СНОП 
Са (СОО)з 8О4 НК; это должно увел!ічивать 
кислотность вина счет могущего выде.ііиться 
в осадок винного камня, тем более, что при образовании кислого 
сернокислого калия количество винного камня в сусле пополняется 
новым образованием его из мязги (Буфар). Общее увеличение кислот- 
ности гипсованных вин способствует лучшему их выбраживаиию и 
270 
Рнс. 179. Су.'іьфи- 
тнруюіціій дозиру- 
ющий бутылочіг. 
аппарат ЗеИтца 
«Вега». 
Рис. 178. Бутылочный стери.тіізатор Зейтда 
«Стелла». 
