осветлепшо. Однако в действительности гипс содержит всегда в 
виде примеси известковые соединения, которые действуют в обрат- 
ном паправлсшііі, а также глину, которая, будучи введена в вино, 
ухудшает его вкус. Кроме того при гипсовании образуется серно- 
кислый калий, который вступает в различные реакции с составными 
частями вина и находится в нем в растворенном виде. 
Значение гипсования для повышения кислотности вина и при- 
дания некоторого оживления его окраске (в красігых винах) ума- 
ляется в значительной степени тем, что гипсованное вино приобретает 
многие дефекты, особенно резкость и горечь, являющиеся результа- 
том наличия в нем растворенного сернокислого калия. Поэтому 
рациональное виноделие должно, исключить гипсование пз своей 
Практики как метод, ведущий к изменению натуральности вина и 
не дающий ожидаемых от него результатов. Кроме того присутст- 
вие К.ІІ8О4 ® вине не безвредно для здоровья. 
нлсышЕпііЕ ВИН углекислотой 
Насыщение легких столовых белых вин углекислотой придает им 
особенную свежесть, отсутствующую в выдержанных старых винах. 
Таким образом искусственным путем достигается то, что является 
преимуществом лишь некоторых вин, в течении продолжительного 
времени хранящих в себе свойства мед.тенного дображивания и по- 
степенного выделения углекислоты газа (среди них особенно харак- 
терны мозельские вина, сохраняющиеся в очень прохладных подва- 
лах и по несколько лет не теряющие способности выделения углеки- 
слого газа — ^ 8ргіІ2І§о ѴѴеіпе). Для этой цели должны итти только 
легкие, простые вина, не отличающиеся особой топкостью или цен- 
ным букетом. 
Насыщение углекислотой в количестве 0,5 — 1 кг па 1 л произ- 
водят обыкновенно в бочках, пз бомб, наполненных сгущенным 
газом, а также при помощи специальных аппаратов, снабженных 
манометрами, через трубы с перфорированными ііаконечникамн 
(фирма «Крайс н Фриц» в Штутгарте). Заграницей углекислота 
применяется также при переливках вина без доступа воздуха, 
производимых под давлением в ^/2 — */* атмосферы. 
ЭЛЕКТРИЗАЦИЯ ВПИЛ 
Опыты по олектрпзацші вина производились главным образом в 
Италии, где для этой цели выпущены специальные аппараты (Еіеі- 
ІгорнИіпаи др.), а также в южной Франции, в Алжире. В СССР такие 
опыты производились в ДонсіщАі политехническом интитуте агро- 
номом Г. Марченко. 
Резюмируя результаты своих опытов, Г. Марченко отмечает, что 
«электризация переменным током (с частотой 50 периодов в секунду) 
в молодых винах дала приближение их к винам выдержанным. Вкус 
пх стал мяі че, выровненнее. Пухляковское вино, имевшее до электри- 
вацпн горечь, совершенно ее утратило. Букет усилился и стал зна- 
чительно тоньше и благороднее, чем у контрольных вин. Электризация 
Дала выпадение хорошего качества осадков и тем способствовала 
271 
