быстрому осветлению вина». Данные химического анализа Донской 
энохимііческой лаборатории отметили в винах, подвергавшихся элек- 
тризации, увеличенію количества летучих эфиров, уменьшение ду- 
бильных и азотистых вешеств. 
Приведенные выше данные об электризации вина согласуются с 
результатами, полученными в Италии на опытных станциях в Асти и 
Конельяно. К сожалению они умалчивают об экономическом эффекте 
электризации, иначе говоря, о том, насколько повышение качества 
вина окунает расходы по электризации. Проф. Марескалъки, бывший 
директор опытной станции в Коисльяпо (Италия), в письме, прислан- 
ном па наше имя, подтверждает благотворное действие электриза- 
ции на молодые вина, но очень осторожно отзывается об экономиче- 
ской выгодности этого метода. 
В последнее время опыты по электризации вина велись по инициа- 
тиве энергетического отдела Госплана СССР в лаборатории Москов- 
ского энергетического института и параллельно в б, Тимирязевской 
с. -хоз. академии, но результаты их еще неизвестны. 
ОЗОНИРОВАНИЕ ВИНА 
«к 
Для ускорения готовности вин производятся опыты по их о 3 о и п- 
роваііпю. В Италии применяют д.ля этой цели специальные 
аппараты — эпозопаторы, но устроііство их, как и аппаратов по элек- 
тризации, держится пока в секрете. 
Ф. И. Сабанеев производил озонирование вина 
при помопці тихого разряда в озонаторах Бертло, 
соединявшихся по 10 штук в одну батарею (рис. 180). 
Ток получался от катушки Румкорфа с искрой 
длиною в 150 мм при батарее аккумуляторов мощ- 
ностью в 10 вольт, при 100 ампер-часах макси- 
мальной работы. Напряжение первичной обмотки 
было не более 8 вольт при 20 — 30 амперах. Вино 
подвергалось действию тихого разряда в течеппо 
1 — Р/г часа, после чего химический анализ выя- 
вил уменьшение кислотности и спирта, а также 
увеличение количества эфиров. Чрезвычайно ин- 
тересно продолжение этих опытов, так как по 
итальянским данным озонирование там приме- 
няется для стерилизации и старения вина. С дру- 
гой стороны у Гейде имеется указание, что в опы- 
тах Мурфильдса (1908) оаопироваппе вина при- 
вело к значительному увеличению в вине летучих 
кислот. 
Рітс. 180. Озоиатор 
Бертло. 
ЭГАЛИЗАЦиЯ и КУПАЖ вин 
Из предыдущего из.чожения видна зависимость главнейших свойств 
вина и его качеств не тодько от факторов, влияющих на произ- 
растание винограда, его созревание при различной метеорологической 
обстановке, от времени сбора, большей или меньшей поврежденности 
ягод и т. д., но также и от методов переработки винограда, хода бро- 
272 
