жеішя п ухода эа молодым вшіом. Все это, вместе взятое, в крупных 
спиодельчсскпх хозяйствах дает пестрый состав получаемой иродук- 
Піш. При строгой качественной оценке п суідностп каждый бут п 
даже каждая бочка, бродившие отдельно, имеют своеобразные оттен- 
ки и спой качественный облик, не говоря уже о неудачах при брожонип 
и случайных дефектов, часто нмеющітх место в целых партиях вина. 
В то же время выпуск вина в продажу требует однородности вин- 
ных материалов в больших количествах. Ото приводит к эгали- 
затіші, под которой понимается смешентіе вин одного типа п сорта, 
полученных прп разновременном сборе винограда, с различных ме- 
стоположений, бродивших при разлпчноГі конъюнктуре температур- 
ных и иных условий. Во многих случаях эгалнзация вин одного и 
того же года вызывается не только желанием получить в большом 
количестве однотипное вино, но и необходимостью восполнения не- 
достатков одного вина достоинствами другого, — например очень кис- 
лотного и слабоградусного, вышедшего из первых сборов, — более 
крепким и в то же время недостаточно кислотным из последних его 
порций; более терпкого красного вина, передержанного на выжим- 
ках, очень густо окрашенного — более легким и мягким, с меньшей 
окраской и т. п. Характерным прпмсіюм эгалпзации вин могут слу- 
жить ансамбли впн, делаемые для изготовления шампанского во 
Франции. Для составления лучших типов этого вина там прибегают 
к смешению вин, полученных па различных почвах, склонах, с на- 
горных и долинных виноградников н пр., по строго разработанной 
системе. 
Ирп купаже уже смешиваются вина из различных сортов вино- 
града, из различных местностей н районов, зачастую различных го- 
дов урожая, вина сухие — с сладкими, иногда красные — с белыми 
и т. д. 
Одной из главных задач купажа является корректирование мало- 
характерных и дефективных вин более устойчивыми, солидными, 
густоокрашепиымп и пр. Здесь можно получить положительные 
результаты пе только при смешении двух пли нескольких вин, 
взаимно дополняющих друг друга своими качествами, но и 
прп смешении таких впи, из которых каждое в отдельности не может 
рассчитывать на самостоятельный выпуск благодаря несовершен- 
ному составу' п наличию некоторых дефектов. В этом — большое зна- 
чение купажа, делающее его во многих случаях необходимым. 
В больших винодельческих хозяйствах лишь небольшой процент 
вин выпускается в виде марочных, отобранных по своему высокому 
качеству, тонкости и индивидуальным свойствам. Эти вина носят 
точное название сорта, местности происхождения и года урожая. 
Впн, носящих название разлпчны,х шато, во Франции например 
гораздо меньше, чем купажпых вин, носяіЦих название целого боль- 
шого района (С.-Жульен, С.-Естеф, Польяк нт. д.). Но в этих послед- 
них, выпускаемых в миллионах гектолитров, соблюдаются с большим 
приближением однообразный из года в год состав и вкусовые свойства, 
что достигается купажами вин, полученных из различных виноград- 
ников, нз разных районов, и вин разных годов урожаи. То же делается 
и в Испании например для выпуска торговых марок хересов, в Пор- 
тугалии — портвейнов и пр. У нас ігаряду с лнваднпскшѵі портвей- 
18 Руиоролство по шшоделию. Гоголь-Яиовсктій. 278 
