ном № 80, более дорогим и псключительпо ценным, идет в боль- 
ших количествах более простой купажный портвейн № 32; помимо 
массандрского муската № 85 выпускается мускат № 35; в ССР Гру- 
зии — выдаюгциеся по своему топкому вкусу красные телпаші и 
ципопдали и параллельно красные п белые простые купа жные; абрау 
№ 63 — около Новороссийска и купажпое белое из того же совхоза 
и т. п. 
Как эгализацпя, так и купаж требуют зпаппя предназначаемых 
для них ВИИ, правильной их предварительной вкусовой оценки, а 
также осведомленности об их составе, устаповлепном лабо{)атор- 
ным анализом хотя бы в отношении главнейших составных частей. 
Кроме того производству купажа должна предшествовать калькуля- 
ция его стоимости. 
Купаж вин — область особого мастерства , связанного с опытно- 
стью винодела, его тонким вкусом и уменьем предугадать будущие 
свойства купажпого вина. Технически каждый купаж предваритель- 
но протізводится сложением определеішых небольших количеств 
вин, входящих в него, в градуированных цилиндрах и стаканах, что 
дает возможность судить об общем характере и качестве создавае- 
мого кз'пажем вина, а также опреде.пить аналитическим путем соот- 
ношения главпеіішнх его составных частей. Устаповлешіыіі таким 
образом иногда после целого ряда комбинаций проектный купаж 
затем производят уже в крупной посуде соответствующей емкости. 
Для этого исчисленное количество бочек каждого входящего в купаж 
вина вливают помпами в купажную посуду, имеющую прпспособ- 
.пепия для паплучшего смешения поступающего вина. В крупных 
винодельческих совхозах п колхозах дли купажей особенно пригодны 
цементные бассейны с мешалками, приводимыми в действие механиче- 
ской силой (в московском складе ІІлодоцеитра установлено 2 це- 
ментных бассейна каждый на 5 300 ведер вина; в Массандре — 2 бас- 
сейна па 8 000 ведер каждый). Перемешивание достигается такию 
перепусканиеіг готового купажа помпами из нижнего крана в верх- 
нее шпунтовое отверстие. 
Пак обычное явление следует отметить помутнение скупажировап- 
пого вина. Это объясняется реакциями, которые проявляются в со- 
ставных частях различных вошедших в купаж вші, в выпаденип осад- 
ков белковых вепщетв в купаню, содержащем иное количество 
дубильных веществ и спирта, виннокислых солей и пр. Окончатель- 
ное суждение о своііствах кулажа возможно только после отстоя 
скупажнрованного вина в течении некоторого времени (2 — 3 недели) 
и после оклеивания п фильтрации. 
Для перемешивания шш в купажиой посуде или цементных бас- 
сейнах применяются специальные помпы, принимающие сразу два 
вина двумя рукавами и смешивающие их в своем корпусе (купажные 
помпы Гпльебо). 
Простсйиіие случаи купажа — спиртование вина пли подслащивание его 
сгущенным суслом. 
В обоих случііпх пользуются формулой: 
X 
■- М — N^ 
где V — объем вина, подвергающегося креплению или подслащиванию, N 
ЙѴ4 
