Крепость или сахаристость, которые требуется получить, « — крепость или са- 
харистость до операции, ЛІГ — крепость спирта пли сахаристость сусла. 
Если имеется в виду получить определепиьгй объем купажа V, то в выше- 
П[)иведенпую формулу в числитель вводится обозначение конечного объема 
Пример. Для получения 100 л вина в 18® из вина в 13° креплеппом 96° спиртом 
_ 100 (18 — 13) _ 
96^13 “■ 
т. е. нужно взять 6,02 .л спирта и 93,98 л вина. 
Для такого же вычисления можію пользоваться звездочкой Поля лѳ-Сурр: 
ЛІ 
/\ 
Гч. 
Куквы здесь имеют те же значения, т. е. — первоначальная крепость пли 
сахаристость вина, ЛІ — крепость спирта или сахаристость добавляемого сусла, 
— требуемая крепость или сахаристость. Тогда X будет разность ^можду 
М п N равная количеству литров вина, а У — разность между Л/ и коли- 
чество литров спирта или сусла. 
Подставляя цифры в нашем примере ' 
13ч Л2 • 
96-^ ^.5 
видим, что па 72 л вина крепостью в 13° нужно взяті. .5 л спирта в 96°, чтобы 
получить всего — 77 л вина крепостью в 18°. 
Выражая аціфраміі звездочки сахаристость, можем сделать подсчет купажа 
сухого впиа со сладким. Например если нужно получить из вила с отсутствую-, 
1ЦИМ сахаром (0) купаж со сладким вином, содержащим 16% сахара, чтобы по- 
лучить вино с 8% сладости, то при подстановке цифр указанная звездочка по- 
лучит следующее выражение: 
П ^ 
X 
16 / \8 
т. о. на 8 л сухого вина нужно прибавить 8 л сладкого в 16°, чтобы по.чучнть 
16 л вина с сладостью в 8%. 
Пользуясь простой подстановкой цифр в звездчатой фор.муле Поля ле-Сура, 
Можем рассчитывать также снижение крености и сахаристости, снижение кислот- 
ности п пр. 
В приведенных примерах взяты наиболее простые случаи купажа — на 
одно сппртопашге пли на одно подслащивание. Вычисление будет нѳсколыщ 
Сложнее, если комбинируются дна эти фактора сладость и крепость. В этом 
Случае приходится решить простые алгебраические уравнения для определении 
Количества сухого вина, сусла и спирта, которые должны пойти в купаж. 
Обозначив крепость сухого вина буквою п, сладость сусла — и количе- 
ство 96° спирта — буквою 2, можем составить 3 уравнения с тремя неизвест- 
ными Д.ІІП получении 100 л вина крепостью в 18° и сладостью в 8%: 
1) пх -Ь 96г 4 18 100 для крепости. 
2) ТѴу = 8 100 для сахаристости. 
3) X + у + 2 ^ 100 для количества. 
1800—962' 
Из первого уравнения х = ; 
из второго уравнения у = 
800 
N 
ив третьего уранноніш .2 = 100- 
1800--96_2 
п 
800 
■ ■ 
