ітляотся на нинніРЙ стенке бутылок. Наполненные бутылки в про- 
стейшем случае укладываются в штабели, причем между рядами 
бутылок прокладываются полоски драни. Ншкипе бутылки в г.а- 
виспмости от приданной им при изготовлении прочности могут 
выдержать большее или меньшее число рядов бутылок, лежащих 
над ними (20 — 25). В специальных бутылочных отделениях бу- 
тылки ук.ладыпаются в ниши («печуры», или «казн» — в ІІово- 
массаидровском ііодва.ле), или па проволочных полках с гнездами 
для каждой отдельной бутылки (в Тифлисском подвале). Недостат- 
ком нишей является то, что здесь невозможно вынуть случайно 
лопнувшие бубылки ; вместе с тем учет бутылок вести труднее, чем 
на проволочных полках, включаюпщх в своих клетках определен- 
ное число бутылок. 
Выпускаемые в продажу бутылочные вина подвергаются внепіией 
отделке этикетками, капсулямп, наклейками с обозначением года уро- 
жая, иногда сетками из рафии и проволоки н пр. Лучшие этнко- 
талпіые машины приспособлены для бутылок различного размера и 
формы. Они одновременно наклеивают главные этпкеты, кольретки, 
всякого рода наклейки п пр. В больших сбытовых подвалах СССР 
применяются сложные по конструкции, но очень практичные этике- 
тажные машины Анкера, дающие возмоікиость выпускать до И тыс. 
бутылок (и полубутылок) в 8-часовой рабочий день. Кроме этой всио- 
могате.лыіой машины при обделке бутылок применяются различного 
устройства капеулировочпые машины, обжимающие плотно металли- 
ческие капсулы па горлышках бутылок (в л}шшпх из них — каучу- 
ковым компрессором) . 
ВЫДЕРЖКА И СТАРЕНИЕ ВИНА 
Молодое вино, достигшее б — 8-месячпого возраста, имеет неко- 
торые положительные свойства, например цснидіый в нем запах 
винограда, или плодовый вкус, наличие приятной свежести, часто 
объясняемой еще присутствием углекислоты. Однако молодое 
вино еще но выделило содержащихся в нем в излишке солей 
винной кислоты, белковых и красящих веществ; оно в болышшстве 
случаев грубо па вкус и часто содержит в своем составе следы сахара 
вместе с пребывающіими внем дрожжами и другими микроорганизмами, 
иродолжаюгцпми свою работу. При розливе в бутылки молодое вино 
может помутнеть вследствие возникающего в нем брожения и выделе- 
ния обильных осадков, нарушающих прозрачность и отражающихся 
на вкусе вина. Отрицательные стороны раннего розлива п выпуска 
в продажу молодых, неготовых вші особенно ощутительны при от- 
правке их на дальние расстояния и хранении в условиях неподходя- 
и;ей, мепяюпіейся температуры. 
Наоборот, вина созревшие, закончившие процессы брожения, осве^ 
лепия и выделения из них излишков солей, белковых, красящих, 
дубильных веществ и пр., представляют собой продукт надлежаи;его 
качества. Эта зрелость достигается выдержкой вина в деревянной 
посуде в прохладных подвалах с ровной, не подвергающейся значи- 
тельным колебаниям температурой. Время выдержки требуется не- 
одинаковое в зависимости от состава вина. Более легкие, мало экс- 
286 
