п запах. Кроме того постоянное пребывание бочек во влажном со- 
стоянии ведет к быстрому их изнашиванию и накоплению ржавчины 
на обручах. Тем не мепее в классических странах виноделия (Бордо, 
Бургундия) предпочитают сырые подвалы, так как в них вино менее 
подвержено иснаренпю и некоторому изнашиванию (выветриванию). 
В сырых подвалах вино стоит в герметически закупоренных бочках 
(шпунтом на бок), переливка делается закрытою, и устраняется таким 
образом доступ воздуха, а с ним грибных и плесневых зародышей. 
Действие подвальной сырости до некоторой степени ограничивается 
применением вентиляции, устраиваемой в виде простых вытяж- 
ных труб с каминным приспособлением внизу, или более совершенно — 
алектрическими вентиляторами . 
Развитие плесеней, грибов и других микроорганизмов задерживает- 
ся еженедельным окуриванием подвала, двери и окон, которые пред- 
парителыіо плотно закрываются. Сохранение постоянной темпера- 
туры в подземных подвалах достигается возможной их изоляцией 
от нагревания наружным воздухом, особенно прямым действием сол- 
нечных лучей. В этих целях при проектировании подва.лов пред- 
усматривается расположение входов только с северной стороны, изо- 
ляция входов от самого подвала промежуточными помещениями, а 
также изоляция стен в наземных подвалах плохими проводниками 
тепла. Отепляющее значение потолочных поверхностей обыкновенно 
умаляется воздвигаемыми над ними служебны.ми помещениями или 
большим слоем насыпанной земли. По Бабо и Маху слой земли в 2 м 
толіцпною над подвалом понижает температуру прилегающих к по- 
толку слоев воздуха па 6,9%. Древесные насаждения, находя- 
щиеся на этом насыпном слое, дают тень, способствующую сохране- 
нию более низких температур в подвалах. Лучшей защитой подваль- 
ных помещений является сооружение над ними бродилен и хранилищ, 
в которых находится молодое вино до завершения в нем брожения. 
Конструкция подвалов для вина. В зависимости от требований, 
предъявляемых к подвалам (местность, почвенные условия и пр.),опи 
і'Оііструируются различно. В южных районах в большинстве случаев 
устраиваются подвалы подземные или тоннельного типа, вырытые 
в горе, со сводчатыми потолками, если грунт неустойчивый, или вы- 
руолепные в скале, чем устраняется облицовка стен и потолков ка- 
кими бы то пи было материалами. В более северных районах и в горо- 
дах чаще всего делаются наземные подвалы, изолированные от на- 
Рі’жного воздуха. 
Техника изоляции, достигшая в настоящее время большого совер- 
шенства, дает возможность сооружать подвалы не углубляя их в 
землю, причем подобные хранилища наполняются холодным возду- 
хом из особых холодильников. Такие подвалы весьма пригодны для 
выдержки вина тем более, что для этой цели не требуется столь низ- 
кой температуры, как для хранения пищевых продуктов. Вся суть в 
стоимости охлаждения и в возможности поддерживать постоянную 
температуру без колебаний в ту или другую сторону. 
Из лучших винных подвалов СССР мо?кно назвать; — цпноп- 
дальский на 40 — 45 тыс. гл, массандрский — почти такой же 
емкости, тифлисский, абрауский и подвал в совхозе «Новый свет» 
(около Судака, в Крыму). Первые четыре подвала вырыты в горе, 
19 Руководство ио вииоделию. Гоголь-ЯііовскиП. 289 
