шпваются маслтіой краской, или же обмазываются специальными со- 
ставами (карболинеумом и пр.). Каждая бочка укрепляется твердо на 
своем месте треугольными деревянными подкладками, которые так- 
же нужно пропитывать медным купоросом. Установка бочек в не- 
сколько ярусов по отвесу и шнуру требует известного навыка. 
В больших заграничных подвалах, например в Бордо, установка 
наполненных вином бочек производится при помощи специальных 
кранов, передвигающихся на рельсах у потолка над рядами бочек. 
Удобству работы в каждом подвале содействует возможность меха- 
нического передвижения не только наполненных, но и поронших 
бочек. В простейшем случае в небольших подвалах такое передвиже- 
ние производится на ручных тележках; в более крупных подвалах 
для этой цели прокладываются рельсы в главном коридоре, с пово- 
ротными кругами против отделений подвала, в которых в центральном 
проходе прокладываются такие же рельсы. За последнее время те- 
лежки снабиіаются моторами. Междуэтажное сообщение поддержи- 
вается лифтами. Работа в подвалах новейшей конструкции облег- 
чается гпгеническіш содержанием, наличием электрического света и 
введением свежего воздуха через охладители несложного устройства. 
Уход за вином в первый год, когда происходит окончательное его 
добранчивание и начальное осветление, обыкновенно ведется в верх- 
них помещениях подвалов, имеющих приспособления для отепления, 
проветривания, а иногда и охлаждения. Переливка вина производит- 
ся с доступом воздуха и прпменеіінсм антисептического воздействия 
сернистого газа (см. главу 3). Затем вполне выбродившее вшю пе- 
реводится в более прохладные помещения нижних этажей или в от- 
деления с постоянной оптимально-низкой температурой наземных 
помещений, хорошо изолированных от наружного воздуха. 
Выдержка вина в настоящем смысле этого слова начинается со 
второго года его гкизни, когда в нем нет ясно выраигешшх процессов 
брожения и когда можно применять герметическую закупорку бочек 
с установкой их шпунтом на бок п прекращением их доливки. При 
этом полоншніш бочек шпунтовое отверстие, плотно закрытое попе- 
речным шпунтом, перемещается вправо или влево примерно на 
25 — 30 см. Такой установкой устраняется прямое воздеііствиѳ на 
вино воздуха и микроорганизмов, в нем находящихся, а также не 
требуется доливки бочек, и в вине сохраняется наибольшее коли- 
чество ароматических и букетистых веществ. Последнему способ- 
ствуют последующие переливки при помощи закрытых труб, с наи- 
меньшим доступом воздуха. Закрытая, так называемая бордосская 
переливка через деревянные трубы, выдолбленные из акациевого 
дерева (круглянка), дает наиболее совершенное отделение прозрач- 
ного вина от осадков, так как при ней вино льется без толчков 
самотеком, почти при отсутствии доступа воздуха, прямо из одной 
бочки в другую, не только из верхнего яруса (третьего и четвертого) 
вниз, но такню и из одной бочки в другую, рядом стоящую, под 
давлением, производимым небольшими ручными мехами (рис. 106). 
При такой переливке к деревянным трубам присоединяют резино- 
выми муфтами наконечники различной формы, вставляемые в бо- 
чечный прямой нижний кран, а такгке акациевые концевые, вво- 
димые прямо в бочку. 
292 
