крепких и сладких вші в аарубежных странах приурочивается к 
районам с соответствующими для этоіі цели климатическими и поч- 
венными условиями (Испания, Португалия). В дореволюционной 
России также вырабатывалось главным образом легкое столовое 
вино, а крепкие и сладкие вина выделывались лишь в южных рай- 
онах виноградарства. В настоящее же время в СССР начинает пре- 
обладать выделка крепких вин. 
В большинстве наших районов крепкие вина изготовляются из 
сухих или но совсем выбродивших вин, с добавлением сгущенного 
сусла, с последующим доведением ректификованным виноградным 
спиртом до требуемой крепости (16 — 20°). Это дает простые крепкие 
вина, обезличиваемые на местах сбыта купажами вин различных 
районов и последующей их форсированной обработкой — оклейкой, 
повторной фильтрацией, охлаждением, пастеризацией и пр. К типам 
портвейна в этой заготовке относят у нас белые вина крепостью 
в 17 — 18°, при сладости в 8 — 10% и колебаниях в ту или другую 
сторону в зависимости от наличия материалов; к типам мадер — 
вино той же крепости, но более сухое (с 5 — Т^/о сахара), получающее 
характер мадеры от воздействия нагреванием в мадерпиках (камеры 
с температурой в 55 — 60 ) или выдержкой на солнце; к хересам 
относятся вина большей крепости (до 19 — 20 ), но в то же время 
с меньшей сладостью (3 — 4%) ; в кагоры идет густо окрашенное 
красное вино крепостью до 16“^ с сравшітелыю большой сладостью 
(12 — 15%) и т. д. Материалы для кагоров (Крым) готовятся путем 
нагревания винограда и сусла до 40° (способ Розенштиля), что зна- 
чительно улучшает их качество. 
БЕЛЫЕ П КРАСНЫЕ СТОЛОВЫЕ ВИНА В СССР 
На первом мосте среди белых столовых сухих вин, вырабаты- 
ваемых в СССР, нузкно поставить белые вина Анапско-Новороссий- 
ского района, получающиеся из лоз рислинга, алиготе, пиио, тра- 
минера на богатых известью почвах в Абрауском совхозе (около 
г. Новороссиііска), и в Геленджике, в Широкой балке, а также на 
песчаных и мергелистых почвах около Анапы (из рислинга и али- 
готе). Эти вина при достаточной для столовых вин крепости (И — 
12°) обладают хорошо выраженным ароматом сорта винограда, из, 
которого они выделываются, а также имеют хорошую кислотность 
(в среднем 5 — 6®/% на винную кислоту), и в удачные годы дают от- 
личный материал для розлива в возрасте 2 — 3 лет, а также для 
продолжительной выдержки в бутылках. На многих международных 
выставках абрауское белое вино из рислинга (№ 63) расценивалось 
наравне с хорошими рейнскими и мозельскими винами. 
Хорошего качества белые столовые вина получаются также в 
Донском районе из местных сортов винограда, особенно в станицах 
Раздорской, Мелеховской и др., а также из рислинга, который в 
опытных образцах Раздорского учи.чипщ выявил выдающиеся ка- 
чества. Далее следует отметить хороший тип белого вина из рислинга, 
а также из сильваиера в совхозе Темпельгоф (около Железноводска) 
и некоторые типы такого же вина на южном берегу Крыма; а именно: 
из алиготе, особенно полученного с более возвышенных участков, 
896 
