при раннем сборе н переработке по шампанскому способу, т. е. при 
прессовании целых кистей боа пропуска их через дробилки, а 
также из семильона (Ореанда), который там всегда дает золотистого 
цвета достаточно ароматичное, хотя и несколько тяжелое и плоское 
на вкус вино. 
К категории лучших белых столовых вин СССР долѵкны быть от- 
несены и рислинги, алиготе, а также пнно, получаемое в совхозе 
Казацком (на Херсонщине), имевшее солидную репутацию еще в до- 
военное время. Вина совхоза Казацкого (рислинг) наиболее при- 
ближаются к рейнским винам; при большем наличии аромата сорта 
и несколько большей кислотности, чем например абрауское или 
анапское, они дают образцы высокого качества при долголетней вы- 
держке. Кроме того на песчаных почвах Украины имеется полная 
возможность получеіпія хороших белых столовых вин при подборе 
соответствующих сортов винограда. В Закавказья несмотря на на- 
хождение районов виноградарства в пределах южного, очень жар- 
кого климата столовые легкие белые вина могут быть получены из 
винограда, растущего в горных долинах и на прилегающих к ним 
склонах на высоте 400 — 500 м над уровнем моря. Среди этих вин 
надо отметить тип пмеретішскпх вин (свнри, персади, багдати), из 
исконных местных сортов — цицка, крахуна и цолпкаурп — 
особенно пз последнего, быть монют недостаточно оцениваемого в 
крае. Далее в Закавказыі выделывается известное кахетинское 
белое вино Алазанской долины из сортов рка-цители и особенно ду- 
шистого мцваие — в селениях Цпиопдалп, Лхмети, Мукузани, Гурд- 
жанп, Карданахе, Напареули, Кварелп и др. Вина кахетинского 
типа при своей большой терпкости благодаря брожению и хране- 
нию па выжимке во вкопанных в землю кувшинах имеют отлично 
выраженный аромат и букет винограда, ив которого они делаются 
(особенно пзмцване). При удачных поздних сборах винограда в креп- 
ком (до 13,5 — 14'") кахетинском вине замечается своеобразный уклон 
к типу крепких душистых вин (карданах, кварели). В то же вре- 
мя климатические п почвенные условия Кахетин дают возможность 
получать белые легкие вина общеевропейского типа; в совхозах 
Цпнондали, Напареули іі Мукузань вина нормальной крепостью 
в 11 — 11,5'" п с кислотностью в 6 — 7®/оо (на винную кислоту) при 
выдержке в течение 15 — 20 лет приближаются к лучшим загранич- 
ным образцам вин шабли, монтраіие (Г>}'ргундпп), а при выдержке 
в бутылках развивали очень характерный и тонкий букет. 
Отмеченными типами наших белых столовых вин конечно не ис- 
черпываются возможности дальнейших достижений па обширной 
территории виноградной культуры в Советском союзе. Так напри- 
мер в азербайджанском ассортименте вин белое пз сорта рундвейс 
в селении Баяп является своеобразным и, в то же время прекрасным 
типом белого вина; в ССР Грузии надо отметить легкое вино Му- 
храпской долины, в Борчалпнеком районе — пз белого рольбеера и др. 
Во всех перечисленных районах в отношении белых, красных и 
крепких вин у нас еще имеется широкий простор для опытной ра- 
боты по сортоиспытанию и выработке серии типов вина, наиболее 
подходящих к условиям местного климата и почвы. 
Красные столовые вина, вырабатываемые в СССР в меньшем ко- 
297 
